葡萄酒文化20120924第2讲.ppt

葡萄酒文化 李艳 教授 河北科技大学 Ly5885@ Lymdh5885@163.com 第二讲 一、葡萄酒的起源和传说 二、中国葡萄酒的发展和葡萄酒文化 一、葡萄酒的起源和传说 至少在7000多年以前，人类就已经饮用葡萄酒了。 一、葡萄酒的起源和传说 据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚（Asia Minon）、即今土耳其的亚洲部分。 这块面积为70多万平方公里的土地，北濒黑海，南滨地中海，西临爱琴海，东临伊朗高原。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。 一、葡萄酒的起源和传说 在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段： 1、采集野生葡萄果实阶段； 2、野生葡萄的驯化阶段； 3、葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其他地区。 一、葡萄酒的起源和传说 多数历史学家认为泼斯（即今伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。 新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒。 一、葡萄酒的起源和传说 在埃及古墓中发现的大量珍贵文物（特别是浮雕）清楚地描述了当时古埃及人栽培、采集葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是phtah-Hotep墓址，据今已有6000年的历史。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。 旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。 3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，《罗马法》（《十二木表法》Twelve Tables，颁布于公元前450年）规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。 随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域，并形成很大规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。 15～16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产大大发展时期。 事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的，世界古老的文明，民族的神话传说里都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类的文化。 1、古希腊的酒神狄奥尼索斯（Dionysus） 古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯（Dionysus）是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。 大酒神节（Great Dionysia） 公元前7世纪 每年3月，雅典，酒神赞歌（Dithyramb） 狄奥尼索斯与美女阿里阿德涅的婚姻 七位仙女抚育狄奥尼索斯。 阿里阿德涅是遥远的克瑞特国的公主。 2、罗马帝国的酒神巴克斯（Bacchus） 罗马帝国时期的酒神是巴克斯，他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。 3、诺亚（Noah）醉酒 《圣经.旧约.创世纪》是希伯莱民族关于宇宙和人类起源的创世纪神话。 亚当（Adam）、夏娃（Eva）、诺亚方舟（Noah’s ark）、西姆（Sem）、可汗（Cham）、雅弗（Japhet）、迦南、 法国食品协会（SOPEXA） 的统计，《圣经》中至少有521次提到葡萄园和葡萄酒。 4、古埃及的酒神俄赛里斯（Osiris） 俄赛里斯是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树（Vines）和葡萄酒（Wines）之神。 在新王国时期（公元前157～前1085）以前，俄赛里斯的形象是一具干尸，双臂交叉在脑前，一手拿着弯杖，另一手拿着连枷，下 胡须编成辫，头戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，两侧各饰一根红色羽毛。 5、古巴比伦的《汉穆拉比法典》（Hammurabi, Code of） 汉穆拉比（？～公元前1750）是巴比伦第一王朝的第6代国王，自公元前1792～前1750年统治巴比伦。他统一了美索不达米亚地区，并把首都巴比伦城（位于伊拉克巴格达之南88公里）建成财富显赫的商业和行政中心。 汉穆拉比在位期间，提倡科学，奖励学术，颁布了著名的《汉穆拉比法典》。法典被刻在巴比伦马尔杜克神庙内一座长岩石柱上。282条法律包括经济条款、家庭法、刑法和民法。其中4条是关于酒的买卖以及饮酒的规定。 葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。 对于葡萄酒消费者，对于现代人来说，最重要的是，饮用葡萄酒是一种美好的享受。 二、葡萄酒在中国的发展及葡萄酒文化 1、中国酒的起源 《春秋》、 《史记》 有代表性的说法： ①《世本》仪狄、杜康造酒说。3000年前。 “仪狄始作酒醪，变五