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2014 年 8 月 17 日 星期 日 责编 徐丹 美编 董超 民生 ·消费 A 07 高端牛肉消费渐入百姓家 精品牛肉当“刺身”直接生吃 武汉最贵牛肉六七百元一斤 眼下 ，高档西餐厅 、精品超市里继海鲜 来划分的 ，可以分成 15 个等级 。 最高级的 国产的科尔沁“西冷”牛肉价格每斤在 理说 ，现在国外主要有两种养牛方式 ，一种 刺身后 ，又开始流行售卖牛肉刺身了 ，这些 油花最细密 ，脂肪分布十分均匀 ，叫做 “霜 100-110 元之 间 ， 眼 肉 90 元 -95 元 之 是草饲 ，对牛采用天然放牧方式饲养 。牛的 进 口的牛肉价格不菲 ， 贵的卖到了六七百 降牛肉” ，是牛肉中的极品 ，可以用来生吃 ， 间，牛柳在 115 元 -125 元之间。而进 口的 体形偏瘦 ，没有脂肪 ，纤维较粗 ，口感吃起 元一斤 。 高档西餐厅里才有供应 ，易嚼易咽 ，虽然生 澳洲牛柳在 180 元 -200 元之 间 ， 价格约 来较硬 ，养殖成本也更低 。 另一种是谷饲 ， 吃 ，还真没有生牛肉的腥味。而部分高档西 是国产的一倍 。 也是我国进 口较多的 ，多采用圈养方式 ，饲 “牛肉刺身”六七百元一斤 餐厅里 ，最贵的“牛 肉刺身”卖到六七百元 武汉一家高端西餐厅刘经理介绍 ，相 料以谷物 、大麦为主 ，让牛增肥 ，牛的脂肪 一斤 。 比之下 ，进 口牛肉口感更好一些。 不过 ，中 就较多 ，肉质比较细嫩 ，“雪花牛肉”就是其 记者连 日走访发现 ， 现在高端的牛肉 国部分地 区的 肉牛 品质不 比欧洲等 国的 中一种 。 市场基本被进 口货 占据 ， 身影也集中在洋 进 口国产价差达一倍 差 ， 但对肉牛分级的缺失致使中国牛肉自 国外 肉牛屠宰用的是 电击宰杀方式 。 超市和本地的精品超市以及西餐厅里 。 主品牌在市场上缺乏优势 ，比如国内“雪花 宰杀后 ， 会把新鲜牛肉吊挂在冷藏室内数 武昌麦德龙肉品经理王剑介绍 ， 显而 另外 ，做牛排最棒的就是“西冷牛肉”、 牛肉”的行业分级标准迟迟未出台。 天 ，令紧张的肌 肉完全拉松 ，细菌数量也控 易见 ，牛排热 、刺身热带动了进 口牛肉的销 “眼肉”、牛柳等 。这些都是按牛的部位来划 制好 ， 再将牛 肉放入零下摄 氏 18 度以下 售 ，很多市民除了在餐厅吃牛排外 ，自己在 分的。比如“西冷”就是牛外脊 。目前武汉市 进 口牛肉贵在饲养和宰杀 的冷冻室 ，口感会保存得更好 。而国内的新 家已经能熟练地掌勺一顿牛排餐了。 场上的优质牛肉以进 口澳大利亚 、美国、新 鲜 、冷鲜牛肉多没有这些程序 ，肉质和 口感 进 口牛肉里以“雪花牛肉”最受武汉人 西兰 、阿根廷等国的肉源为主 ，价格和国产 进 口牛肉之所