乳糖不耐受症的现状及解决方法.PDFVIP

《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.1(总 87) 中图分类号：TS252；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2006)01-0152-060 乳糖不耐受症的现状及解决方法 吴晖，牛晨艳，黄巍峰，赖富饶 (华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640) 摘要：综述了乳糖不耐受症的现状以及为解决这一制约乳制品行业发展的问题而进行的必威体育精装版研究及开发，包括如何改进饮食习 惯，酶法生产低乳糖乳等，同时探讨了低乳糖乳制品的发展趋势。 关键词：乳糖；乳糖不耐症；乳糖酶缺乏 The Actuality and Solution of Lactose Intolerance Wu Hui，Niu Chen-yan，Huang Wei-feng，Lai Fu-rao (College of Light Industry and Food Technology，South China University of Technology，Guangzhou 510640，China) Abstract：This paper introduces the latest research and production in solving the lactose intolerance which restricts the development of dairy industry, including improves the custom of bite and sup and manufacture dairy produce with low lactose through enzyme hydrolysis. Keywords：Lactose; Lactose intolerance （LI ）; Lactase deficiency (LD) 牛乳中乳糖含量为 4.7%，占干物质的 38-39%。 小肠中乳糖酶活性从十二指肠近段向远段逐渐增加， 人乳中乳糖含量为 7%左右。乳糖在乳中全部呈溶解 在空肠或近段回肠达高峰，末段回肠酶水平低。乳糖 状态存在。它是牛乳成分含量最稳定的一种成份。 酶缺乏(lactase deficiency)，是指小肠刷状缘绒毛膜细 乳糖具有较高的生理功能。它为机体提供能量： 胞的膜结合酶即乳糖酶活性低下。 1g 乳糖可产能约 16.75kJ，牛奶中热能的 25%来自乳 乳糖酶缺乏可分为三类[2]：(1)先天性乳糖酶缺乏, 糖；可促进钙的吸收；乳糖具有整肠作用，在结肠内 是指自出生时机体乳糖酶活性即低下或缺乏，是机体 促进乳酸菌和双歧杆菌生长，抑制其它有害细菌的繁 常染色体上隐性基因所致，这一类型很少见；(2)继发 殖，对于维持肠道内微生态平衡有很大作用；乳糖还 性乳糖酶缺乏,是指由于各种原因致使小肠上皮损伤 是糖蛋白和糖脂的组成成分，参与细胞的活动；乳糖 而导致的暂时性乳糖酶活性低下，常见病因如：感染 水解后生成的半乳糖是构成脑及神经组织的糖脂质的 性腹泻、局限性回肠炎、乳糜泻、免疫球蛋白缺乏症、 一种成分，对婴儿的智力发育十分重要，它能促进脑 营养不良等疾病，多于机体疾病康复后恢复正常；(3) 苷和粘多糖的生成；乳糖在脂肪代谢上具有一定作用； 原发性乳糖酶缺乏(又称成人型乳糖酶缺乏),是由于乳 对糖尿病患者来说，糖尿病患者食入 50g 葡萄糖后， 糖酶活性随年龄逐渐降低而引起，无其它疾病影响， 最大可提高血糖 140mg/100ml，而食入 50g 乳糖仅提 是最常见的一种，发生时间因种族和地区不同而不同， 高 74mg/100ml，就血糖而言，乳糖吸收速度比葡萄糖 婴儿断乳后开始发生，有的 20 岁左右时才开始出现， 慢，但对胰岛素合成来说是必要的[