如何做1名合格的前厅经理.docx

如何做一名合格的前厅经理 作为一名酒店的管理者，首先必须具备良好的餐饮职业道德，主要包括两个方面内容，一是餐饮企业内部需要的管理和组织的道德；另一个是协调环境——包括顾客、员工之间的道德。主要要求：公平、公正、诚实、诚恳、关心他人、服务于人。 前厅经理主要负责酒店前厅部的各项管理工作，建立、健全前厅部的各项管理、考核机制，制订本部门相应工作计划、流程，确保上级及有关部门制订的工作目标得到有效完成，协调前厅部与酒店相关部门及宾客的相关事宜，以保证酒店前厅部接待工作的顺利开展 有了积极的工作态度，还必须具备和制定完善的工作管理计划的能力，我认为应做到以下几方面 1，餐厅内部管理方面： （1）．参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 （2）．根据市场情况和不同时期的需要，与各部门共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进，上报给总经理。 （3）．制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 （4）．抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 （5）．安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 （6）．至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 （7）．与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。 （8）．抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。 2、营销方面： （1）．利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。 （2）．征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。 （3）、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住本店的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现本店的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。 3、经营方面： （1）要在全方位经营的同时，推出本店的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把本店的招牌产品做精做好，使“头回客“变成”回头客“。 （2）．结合市场不断变化的需求，及时调整经营策略。 （3）．在保证发展和盈利的同时，我们加强努力，拓展规模，提高本店知名度。 4、员工培训 培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训： (1)、餐厅基础知识培训　　包括餐厅经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。 (2)、餐厅礼节礼貌培训　　包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客??的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训。　 (3)、餐厅意识培训　　意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。 (4)、业务培训　　新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。　 以上是我这几年来个人工作经验积累，以及对餐饮管理模式的认识和理解，望领导给予建议和指导。　 钱 梅 9月11日