如何区别安溪铁观音好坏.doc

如何区别安溪铁观音的优劣（一） 如何选购质量好，价格又便宜的高档次铁观音是每位茶叶爱好者的理想和追求，但怎样买到质量配得起价钱的铁观音，却是大多数爱茶人的“盲点”。近日，在我市以主营安溪“凤山”牌铁观音的古韵茶道， 笔者聆听了专业茶艺师兼大堂经理刘红利小姐对安溪铁观音的精彩讲解。 大家都知道高质量的铁观音产区是在福建安溪，然而从铁观音的产地细分来说，内安溪（长坑、祥华、感德、剑斗）更是生产优质铁观音的主要产区。据古韵茶道刘经理介绍，铁观音的优劣有很多辨别方法，普通人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。即通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。审评方法主要是“干看外形”、“湿评内质（冲水开泡）”。??? 一、干看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶香气清纯的，即观音特征明显的均为上品茶；反之为次品茶。??? 二、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后通过鉴别其香气、汤色、滋味和叶底来分辨其优劣。??? 1、嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。??? 2、尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品。??? 3、看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。??? 4、观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之为次品。 “正酸”，闻—— 呈酸韵感，不冲不呛，馥郁自然，鲜而不青；入口——刚入口无酸感，入喉后回韵有酸感，且表现为醇厚甘鲜，无刺激性不适，回甘持久，生津止渴，滋味好极了；叶底——叶色较均匀，一般为幼纵或壮年纵，叶面较肥厚。“歪酸”，闻——呈酸气状，且冲而杂，会呛鼻，有的呈焦青味，嗅感不自然；入口——入口即感到酸味，音韵不显，入喉后尾部往往有点苦涩感，回甘弱，有的还“回苦”；多喝几口人会不适，有点恶心（个人感受）。叶底——叶色较杂，一般为老纵或老叶，叶面往往较干瘪薄。有的人会认为正酸和歪酸的形成是完全由于做工的原因。这不尽然。在做工之前，茶青的选择很关键，即与茶青生长的土壤酸性度以及土壤矿物质含量有关。