开店步骤6步走创业之前要做足功课.docx

开店步骤六步走，创业之前要做足功课　　不经经济如何沉浮，但是餐饮小吃行业始终不受影响，成为投资创业常青树。虽然小吃是创业佳选，但是对于新手来说，开店仍有一些功课要做。以开一家炸鸡队长小吃加盟店为例，为大家介绍一下需要注意的事项。　　开小吃店第一步：选店面　　两种地方是最好的选择　　一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。　　可以利用店多隆市的效应　　不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。　　转租店面要慎重　　借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。　　转租店面要注意一些陷阱：　　一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。　　第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。　　第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。　　第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。　　开小吃店第二步：产品定位　　选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。　　如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。但是如果是像炸鸡队长样的加盟店就没有这方面的担心了，因为重要原物料都由总部进行提供。　　开小吃店第三步：装修　　在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。　　店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。比如炸鸡队长这样的店面虽然面积不大，但是环境温馨时尚，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。　　开小吃店第四步：人才　　餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。　　找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。当然还可以像炸鸡队长这样，加盟以后有总部进行培训，自己开店自己做厨师。　　开小吃店第五步：定制设备　　厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。顾客用的碗筷等。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。　　开小吃店第六步：原料采购　　小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。　　开店说起来容易做起来难，开什么样的店？怎么开？怎么经营？都是有很多讲究的，作为创业新手来说，加盟一家像炸鸡队长这样的成熟品牌不失为一种明智之举。不管怎样，现在市场中的品牌越来越多，也越来越乱，创业选对品牌很关键。