最简单布丁教程.doc

布丁！！！布丁！！！布丁你肿么了布丁！！！！！ ? ? 其实这个做法呢不是我原创的 我只是加以改进和提升 源地址我忘记了找不到了 但是又答应要出个教程 所以我自己亲自上了 用我的方法做出来的布丁可以媲美外面买来的哟哈哈哈 废话不多说 走着！！！~ ? 材料： 牛奶(那种加热连奶皮儿都没有的X牛牌就别用了) 鸡蛋 糖 板巧克力(可有可无 建议不要用X芙之类的品牌添加成分太多而且很腻的 后面有推荐) 是不是很简单呢? 噗 你还需要一口蒸锅 以及一个蒸东西的支架(笑) ? 开始了哦： ? 要准备几个杯子 干燥的 ? 先来做焦糖?所谓焦糖就是焦掉的糖 所以一定是需要一口小锅加热的 先放入适量的白砂糖 中火加热 锅当然是越小越好 我这个是20cm的 ? ? 适当的用筷子搅动搅动 使得糖糖们均匀受热 于是乎不一会儿成为了茶色 已经闻到焦糖的香味了 立刻加入一点热水 (啰嗦一句为什么要用热水 我第一次做加的就是冷水 一加进去立刻热糖飞溅 而且锅底的糖遇冷凝固起来了抠都抠不掉...) 要知道焦和糊一线之隔 时间耽误久了你的布丁最后会很苦且弥漫一股糊味 ? ? 具体的加水我就没有拍下来了 场面太大不适合拍照... 这个是已经倒入小杯子的焦糖 碰到杯底很快就凝固了 还拉出丝儿了 动作一定要快 还是熟能生巧的 不然焦糖还没倒出来就硬掉了 ? ? 丢到冰箱放30min焦糖更好的粘附在杯底 免得后面蒸的时候溢出 ? ? 再来做布丁液 很容易 蛋黄蛋清分离 我们只要蛋黄 我抠掉了蛋黄边上那个白白的不知道什么东西的东西 其实这个没那么有所谓 加糖 依个人口味加吧 (我加的其实很少了 ) 然后搅拌到充分混合 看不到糖渣 ? ? 牛奶要100ml左右 可依照自己口味酌情增减 不过不要太不靠谱啊有些人！！ 个人偏好九州的鲜牛奶 九州的布丁大家懂的吧 那叫好吃啊 所以用他们家没有调和成分的牛奶做布丁 真的是首选呢 不是广告不要屏蔽我啊TA T 加热 加热 加热 不要让牛奶沸腾啊 就取沸腾前的温度 具体多少 我形容一下：锅边上有点气泡 但是牛奶没有泛泡 ? ? 加热好的牛奶 倒如刚才的蛋黄中 一定缓缓倒 同时搅拌 不然蛋黄会烫成蛋花你就知道哭了 ? ? 这么多泡沫最后会影响到口感 静置吧等着 我们来弄巧克力 77的板巧克力才是王道啊 台湾的 武商量贩(和谐非广告)的进口商店有售 它的巧克力很坚强 可以用来弄各种脆皮儿 而且是很细腻的脆皮啊！！！ 吃起来 在同等价格的板巧克力中 是不会有超越它的 个人认为这种巧克力口感很纯 很适合自己做点心的时候用！！！ 小刀切碎 放到小玻璃杯中 隔水加热 ? ? 加热不方便拍- = 到半化不化的时候加一点刚才做好的布丁液 继续加热 拼命搅拌 到巧克力全部变成很细小的颗粒悬浮在布丁液的时候停止 不能让巧克力完全融掉 ? ? 这个时候拿出刚才放好焦糖的杯子 把布丁液缓缓的沿着杯壁倒入 这样做是为了避免产生气泡 很重要的！！！ 倒完以后 布丁基本就能看出成型后的样子了 是不是还有点可爱啊 哈哈 ? ? 最后呢就是入蒸锅去蒸了 这个过程历经又一个30min 最好能在布丁上盖上铝箔 是为了避免蒸汽产生的水落入布丁影响它们的成型 小火来蒸 可以防止产生大量水蒸气 而且不会因为温度一下太高把布丁弄老 ? ? 接下来就只有等待啦 最好每10分钟检查一下 (我有强迫症 是这样的 其实一般不会有问题) PS 因为各人用具的不同可能会导致时间不准 但是大概是这么回事 具体时间布丁不再为液体为准 可以用筷子轻轻戳一下看看 到点了就拿出来 别蒸太久不然不嫩了 巧克力的一定要注意不要去戳 这个狼藉的就是我戳过的下场 ? ? 晾凉 进冰箱冰到完全凝固 尤其是巧克力的 冰久一点才能凝固住！！！ 蹬蹬蹬蹬 可以吃了 ? 焦糖在下层融入布丁 哇 甜丝丝冰冰凉 还有焦糖的微苦哦 ? 巧克力的更可爱了 有一层巧克力壳 分层很明显哦 ? 也可以依据自己的喜好 给布丁做一些花色 动动脑筋 自己创意 ? ? ? 好啦 是不是一篇很啰嗦的教程呢? 其实步骤真的超级简单 只是我一直相信细节很重要 料理的好坏很大一部分是因为对细节的处理 我从来没觉得做饭之类的有什么累人的 这也算是我的一个爱好吧 把繁乱的材料变成可口的美食 对我来说真的是超幸福！！！ ? 最后的最后 一定要用心做哦(笑) ?