凉菜房的年度总结.doc

凉菜房的年度总结 篇一：凉菜间卫生管理制度 凉菜间卫生制度 ① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 ② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 ③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。 ④ 使用食品包装材料符合卫生要求。 ⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 ⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 ⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。 篇二：酒店办公室2015年上半年工作总结 酒店办公室半年工作总结 按照酒店的工作安排和统一部署，在各部门的支持配合下，办公室尽职尽责，努力工作，较好地完成了酒店交予的各项任务，为一线经营工作的开展提供了有力保障。 一、主要完成工作情况：1、按要求完成酒店的各类文字工作。2、负责组织酒店的各级、各类会议，并做好会议纪要的审核下发。3、跟进落实各部门周、月度工作计划及完成情况。4、配合一线经营部门做好部门工作。5、上传下达，做好酒店内、外部各类协调工作，传达并落实上级监管部门和酒店的各类检查工作。 二、第一季度工作： 1、协助餐饮部帮厨工作58次，12096桌。 2、春节工作：提前安排，酒店春节不放假，实行调休。具体工作如下： a、 2月13日上午9:00—11:00在宴会厅二楼召开员工大会，14:00—16:00在宴会厅二楼召开员工及家属座谈会，每位员工带一名家属（老字号酒楼全员）下午16:15至19:00召开春节联谊会，酒店全员、老字号酒楼、家属及特邀嘉宾全部参加会议，用餐135备5桌。 b、 春节员工用餐：在宴会厅一楼：大年三十：午餐：130人 晚餐：123人， 正月初一：午餐：137人 晚餐：131人， 正月初二：午餐：138人 晚餐：133人， 正月初三：午餐：139人 晚餐：134人。 c、 春节大年三十至初四工作情况统计（附后，附件一） 3、春节发放员工福利：人均：苹果2箱、香梨2箱、葡萄2箱、甜白酒二坛、八宝饭1件。 4、春节值班员工154人次发放值班费35400元。 5、配合县宣传部、扶贫办、财政局、民政局组织酒店全体员工参加了职业技术学院举办的为期一个月的《扶贫开发初级厨师培训》项目。 6、3月12日组织酒店相关人员14人、3月17日12人、3月21日12人分别到广西桂 景酒店、上海、杭州进行专业技能知识学习. 7、元月2日在宴会厅2楼，请县卫生监督局领导，对酒店全体员工及老字号酒楼员工，举办了相关食品卫生、艾滋病防治的知识讲座。 8、3月送客房前台人员及管理人员到国际酒店进行了三个星期的培训。 9、组织每周周例会12次。 三、第二季度工作： 1、 与律师对接对酒店相关合同、协议的签订进行了严格的法律把关，共签合同、协议 13份；其他法律工作正在有序进行。 2、 输送酒店员工，进行专业技能培训35人，同时与他们签订了专业技能培训协议书 35份。 3、 对酒店2010年至2014年的行政、人事、工程、财务等档案进行了梳理编制，共编 制行政、人事档案39盒，工程档案83盒，财务凭证260盒、各类账册164盒。 4、 组织召开酒店周例会12次，自2015年1月1日开始组织酒店管理层每天的晨会、 夕会，及上月工作总结及下月工作计划会。 5、 迎接国家、省、市卫生部门“食品卫生安全示范单位”检查三次，市、县十次，省 市县“艾滋病预防示范单位“检查二次，市县”公共娱乐场所卫生安全”检查五次。同时受到了相关表彰 6、 协助餐饮部帮厨工作33次，9345桌。 7、 圆满完成芳华中学中考接待（工作梳理附后，附件二） 四、酒店人力资源情况 1、截至目前，办理正式入职员工：130人，办理离职人员：83人，自动离职：7人，开除人员：2人 2、截至目前，酒店员工数304人 ，男 137人 ，女167人。行政：10人、网络：8人，销售：8人，餐饮厅面48人、厨房：47人，客房 27人，PA:17人，前台：26人，票 务：8人，保安 29人，娱乐部：48人，财务16人，工程部：12人。 3、学历情况：截至目前，酒店拥有大专以上学历 33人、大专49人、中专45人、高职、高中82人、初中88人、小学7人。 五、工资审核发放情况（单位：元） 1、 酒店：一月：964979，二月：978478，三月：966390，四月：951933，五月：981091.9，六月：974986，合计：5817854.9 2、 娱乐部：一月：111623，二月：115290，三月：118428，四月：118365，