植物甾醇来源、提取、分析技术及其食品开发.pdf

维普资讯 2004年第8期 粮食 与油脂 9 植物甾醇来源、提取、分析技术及其食品开发 寇明钰，阚健全，赵国华，陈宗道 (西南农业大学食品学院，重庆 400716) 摘 要：植物甾醇是一种类似于环状醇结构物质，主要存在于植物油不皂化物中，是一种多功能因子， 具有降胆固醇等生理功能；目前植物甾醇及其衍生物广泛应用于医药、食品及化妆品等行业。该文对植 物 甾醇的来源、生理功能、提取、分析、安全性及产品开发等方面研究近况作一概述。 关键词：植物甾醇；胆固醇；提取；分析 TIhneeSoouurrcceess．．ExxttrraaccttiioonnamnddAAnnaallvyttiiccM eetthhooddssooflPhhv3tost：eerrool1 andiittssFo0o0dDeevveelloopommeenntt KOU M ing-yu，KAN Jian·quan，ZHAO Guo-hua，CHEN Zhong-dao (FoodScienceCollegeofSouthwestAgriculturalUniversity，Chongqing400716，China) Abstract：Phytosterolwith a structure similar to cycle-alcohol，mainly existing in theplantnon． saponifiablecontents，isamultifunctionalfactor，oneofwhosefunctionsisto lowercholestero1．At present，phytosteroland itsderivativesarewidelyused inmanyfields，suchasmedicine，food and cosmetics．In thepaper，thesources，physicalfunctions，extraction，analyticmethodsand safety of phytosterol，aswellasitsfooddevelopmentarereviewed． KeyW ords：phytosterol；cholesterol；extraction；analysis 中图分类号：TQ645．98 文献标识码：A 文章编号：1008—9578(2004)08—0009—05 植物甾醇作为存在于植物细胞中一类甾体组分和 长棱晶状。甾醇分子中，碳原子数一般为27～31，分子 人类膳食脂质中一类功能性组分，近年随着科学研究特 量约为386~456。甾醇熔点较高，都在 1oo~c以上，最 别是生命科学、油脂科学和工程技术迅猛发展，在医学、 高达2l5oc。甾醇相对密度略大于水，不溶于水，可溶于 食品、化工等领域引起高度重视与关注。植物甾醇作为 多种有机溶剂。 医药品，已有较广应用，其主要作用有防治冠状动脉粥 目前从植物中至少鉴定出44种植物 甾醇，主要 样硬化等心血管疾病及治疗溃汤皮肤鳞癌等。从综合 以游离态、甾醇酯 (脂肪酸酯和酚酸酯)、甾基糖苷和 利用而言，从油脂加工副产品中回收类似植物甾醇这样 酰化甾基糖苷形式存在。 具有高附加值产品，具有很好经济效益和社会效益。 2在食品原料中分布及存在形式[] 1甾醇理化性质及分类 2．1植物油中植物 甾醇 甾醇因其呈固态又称固醇，是以环戊烷全氢菲 在大部份天然植物油中，每千克油中含有 1g～ (甾核)为骨架一种醇类化合物。甾醇分为植物甾醇、 5g植物 甾醇。玉米油、菜籽油、米糠油和小麦胚芽油 动物甾醇、菌类