植物甾醇的结构与功能的研究进展_左春山.pdf

2013.NO.09 河南科技 生命 科 学与农 业科 学 Journal of Henan Science and Technology 植物甾醇的结构与功能的研究进展 左春山 刘大勇 徐启杰 时文中 牛 静 G.C.Chass （黄 淮 学院 化 学化工 系，河南 驻 马店 463000 ） 摘 要：植 物 甾醇具 有抗 炎 、退 热 、抗癌 、降胆 固醇等 多种功 能 ，是人类饮 食 中必不可 少的活性 成 分 。 本文 对 甾醇的 来 源 ，甾醇 的结构与功 能的关 系、 甾醇的抗 氧化机理 等 方 面的作系统 的概 述 ，为将 来化学 工作者 通过修 饰 甾醇的结构 来 改 变其 生理 功 能提 供 了有 益 的参 考 。 关键词：植 物 甾醇 ；结构与 功 能 ；抗氧化 ；机理 Abstract: Pytosterols are essential components in human diet due to their physicological functions in antiphlogosis, pyretolysis, anti- cancer and cholesterol -lowering. It is summarized in this paper the existence forms, relationship between structures and functions, antioxidation mechanism of phytosterols. It may be considered as a useful reference for chemists to change the functions of phytosterols via modified their structures in the future. Keyword: phytosterol, structure and function, antioxidation, mechanism 中图分类号： 献标识码： 文章编号： TQ645 A 1003-5168(2013)17-0211-03 植物甾醇作为一类天然功能活性物质， 广泛存在于植物 的不同，性质不同则决定了其功能的不同。 细胞与组织中[1,2] ，已被确认具有抗炎、退热、抗癌、阻碍胆固醇 2. 1 甾族化合物骨架结构 吸收等多种生理功能，广泛应用于食品卫生行业，深受消费者 甾族化合物复杂的结构及其重要的生理功能引起了化学 的青睐[3] 。 西方饮食中，人们每天摄入一定量甾醇，主要来源于 家的广泛关注。 从结构上来说，甾族化合物的结构大多相似，都 植物油、麦类、水果和蔬菜等[4,5] 。美国FDA 已批准添加甾醇的食 含有一个环戊烷并氢菲的四个相并的环构成的基本骨架以及 品可采用“ ealth Claim ”的标签。 甾醇逐渐成了研究的热点，甾 三个侧链 骨架结构及编号见图 。 其中，四个环可以按顺序依 H