橄榄油的保健与疾病预防功效研究_王卫斌.pdf

33 6 　　　　　 Vo.l33　No.6 2008 12 　　 Fores　tInventory　and　Planning 　 Dec.2008 王卫斌1, 2 (1.云南大学生命科学院, 云南 昆明 65009 1;2.云南省林业科学院, 云南 昆明 650204 ) :橄榄油具有极高的营养价值, 其主要组成成分为可皂化物及不可皂化物, 其中可皂化物占 9 8.5% ～99%, 主 要由脂肪酸 甘油三酸酯组成, 不可皂化物占 1%～ 1.5%, 由石炭酸、维生素 、甾酮、脂肪醇、磷脂、色素、挥发性 化合物等物质组成.与其它植物油 动物油相比, 橄榄油具有独特的营养、保健 医学功效, 主要具有促进骨骼生 长及神经系统发育, 美容与抗衰老, 改善消化系统功能的保健功效.还具有预防心血管疾病, 防癌, 预防糖尿病及阿 尔茨海默氏症等功效. :橄榄油;组成成分;抗氧化物;不饱 脂肪酸;疾病预防功效 :TS222.1;R1　　:A　　:1671-3168 (2008)06-00 39-04 ReviewofResearchesonHealthandFunctionsforDisease PreventionofOliveOil 1, 2 WANGWei-bin (1.CollegeofLifeScience,sYunnanUniversity, KunmingYunnan650091, China; 2.YunnanAcademyofForestry, KunmingYunnan650204, China) Abstrac:tOliveoilhasveryhighnutritionalvalu,e itsmaincomponentsaresaponifiablesubstanceand non-saponifiablesubstanc,ethepercentageofsaponifiablesubstanceis98.5 %～99 %, mainlycompos- ingoffattyacidandtriglyceride,sthepercentageofnon-saponifiablesubstanceis1 %～1.5 %, mainly composingofcarbolicacid, vitamin, steron,e fattyalcoho,lphospholipid, pigmen,tvolatilecom- pound.Comparingwithothervegetableoilandanmialo,iloliveoilhasspecialnutritionalandhealthva-l u,ewiththefunctionofpromotingthegrowthofboneandthedevelopmentofnervesystem, miprovingthe functionofdigestivesystem, preventingthecardiovasculardiseas,ecance,rdiabetesandAlzhemier sdis- ease. Keywords:oliveoi;lcomponen;tantioxidants;unsaturatedfattyacid;diseasepreventionfunction 　　 (Oleaeuropaea), , 20 50 , [3] “”., . , , 98%