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水产品中生物胺的检测与控制技术研究进展
6 11 Vol. 6 No. 11
2015 11 Journal of Food Safety and Quality Nov. , 2015
1 2 2 1 1 1 1*
刘 红 , 李传勇 , 曾志杰 , 孙乐常 , 高海东 , 曹敏杰 , 刘光明
(1. , 361021; 2. , 361009)
摘 要: , ,
, ,
, , ,
, ,
, , ,
关键词: ; ; ; ;
Research progress on the determination methods and control technology of
biogenic amines in seafood
1 2 2 1 1
LIU Hong , LI Chuan-Yong , ZENG Zhi-Jie , SUN Le-Chang , GAO Hai-Dong ,
CAO Min-Jie1, LIU Guang-Ming1*
(1. College of Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China ; 2. Xiamen Agriculture Product
Quality and Safety Testing Center, Xiamen 361009, China)
ABSTRACT: Biogenic amines (BAs) are low molecular weight organic nitrogenous compounds bases with
aliphatic, aromatic or heterocyclic structures. BAs can be found in many foods especially in seafoods which are
full of protein and amino acid and are mainly produced by microbial decarboxylation
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