湄潭翠芽产品简介.pdf

产品简介 产品简介 一、产品简介 （一）简介 湄潭翠芽，又名：湄江翠片、湄江茶，因产于湄江河畔 而得名。创制于1943 年，至今已有60 多年历史，为贵州省 的扁形名茶。主销贵阳、遵义，也销北京、上海和香港等地。 作为馈赠亲友，招待国际友人的礼品茶。湄江茶产于贵州湄 潭县,湄潭县位于贵州北部，气候温和，雨雾日多，土壤肥沃， 产品简介 结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长极为有利。湄潭翠芽 属于绿茶大类下的其中一品类，其特性与绿茶一致。 绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含 有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等 营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防 癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及 的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等 典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶 底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高 温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、 干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。 （二）湄潭翠芽生产(制作)工艺 湄潭翠芽炒制技术考究，既吸取了西湖龙井茶的炒制方 法，又有其独特之处。主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、 辉锅等五道工序。采用双手在电炒铁锅内进行。主要手法有 抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。各种手法 视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换，因势呵成。 1.杀青 目的是破坏酶的活性，蒸发水分，初步做形。当锅温105- 125℃，投入200-300 克摊放叶。开始采用抖、带手势。当散 发部分水分，叶质柔软，降低锅温至70℃左右，采用搭、带、 抖、拉、拓手势，边拉扣理条，边拓，并结合抖、带、搭手 法。用力由轻到重，将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含 产品简介 水量达60%左右，茶香显露，茶条平伏，即可起锅。特级、1 级翠片杀青过程历时 10-11 分钟，2-3 级翠片历时 16-17 分 钟。 杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热，使水分 重新分布均匀，便于二炒。摊凉时间50 分钟左右。 2.二炒 目的是继续做形和失水。当锅温60-70℃，投入300-400 克摊凉叶，先用抓、抖、拓手势。当茶叶转软，有热手感时， 换用拉、带、拓、推、磨手法，最后用推、磨为主的手势， 将茶叶推直、磨光、磨平。当锅内发出沙沙响声，起锅摊凉。 历时约15-20 分钟。 二炒叶经30-40 分钟摊凉回潮，用簸扬去轻片，6 孔筛 割去碎末。 3.辉锅 目的是定形、干燥。当锅温50℃左右，投入250-300 克 二炒摊凉叶，先采用抓、抖手势，后用拉、推、磨、压手势， 将茶叶贴紧锅壁，往返磨擦，尽量将茶叶磨光压平。当茶叶 将达足干时，动作应轻巧，轻抓、轻磨、轻推，使外形扁平 光滑，茸毫隐藏稀见，含水量4%左右，手一触即断，一捻即 为粉末，起锅摊凉。筛分整形，簸去黄片、鱼叶、老叶，筛 去碎末及其他夹杂物，分级归堆，包装贮藏，严防受潮。 （三）湄潭翠芽的成分及功效 绿茶我国被誉为“国饮”，湄潭翠芽同属于绿茶范畴。现 产品简介 代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的 生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、 去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止 痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、 癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要 成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。具体作用有： 1.抗衰老 有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活 性，是人体自由基的清除剂。研究证明1 毫克茶多酚清除对 人肌体有害的过量自