牛排配芦笋胡萝卜土豆黑椒汁.docx

牛排配芦笋胡萝卜土豆黑椒汁主料做牛排选用牛柳，西冷，肉眼，T骨牛排，牛小排等。肉眼一端与上脑相连另一端与外脊相连眼肉外形相似眼睛脂肪交杂呈大里石花纹由于肋脊运动较少眼肉肉质细嫩脂肪含量较高适合煎炒烤最佳选料。肉眼牛排用吸油纸把表面血水粘一下在盐胡椒粉腌五分钟，准备好黑椒汁迷你胡萝卜削皮，芦笋去跟，小土豆提前洗干净要带皮，西红柿用意大利黑醋橄榄油盐胡椒粉拌匀黑椒汁做法：洋葱蒜碎百里香香叶炒香加入黑胡椒碎炒出味加入白兰地着火酒味挥发在加入干红葡萄酒略煮加入烧汁煮浓缩调味盐胡椒粉即可做好了。配菜的蔬菜焯熟再用橄榄油盐胡椒粉调味等用拌好的西红柿如烤箱180度烤三分钟西红柿破皮软即可眼好的牛排先煎边油，边油出来在扒牛排时候香边油煎完煎一个平面第一煎的一面是出菜需要用的正面，次面煎十字花纹时间在1分到2分钟肉表面有点血水漏出正面反过来在煎条纹上有点血水出来即可用手一压很软即可五成熟焯好的蔬菜和西红柿摆盘用黑椒汁划线装饰，在哪一个汁盅成点汁配牛排吃最后把煎好的牛排摆在配好的盘子上。餐具是提前加入到30多度以便保证牛排的温度。