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4第四章 饼粕的利用教案1新
第四章 饼粕的利用
第一节 饼粕的脱毒
一、菜籽饼粕脱毒
1.菜籽分类及其饼粕营养价值
菜籽：油菜、芥菜、白菜、萝卜等十子
花科的种籽统称为菜籽。
甘兰型 如：油菜籽等。
菜籽 白菜型 如：白菜籽等。
芥菜型 如：芥菜籽等。
菜籽饼粕中蛋白质含量:35％～40％,多种
微量元素。
2.菜籽饼粕的有毒成分及其毒性
有毒物质：芥子苷（3%～10% ）、芥子
碱（0.5%～1%）和单宁（少量）。
芥子苷是菜籽饼粕中主要的毒素来源。
⑴ 芥子苷
① 芥子苷分子结构及其种类
芥子苷是一类复杂的烃基硫代葡萄糖苷,
其分子结构通式为：
S－C H O
6 ll 5
R－C
- +
N－O－SO O K
2
R为烃基,不同的烃基构成不同的芥子苷。
它们的结构式分别为：
黑芥子苷（不带羟基）：
S －C H O
6 ll 5
CH =CH—CH —C
2 2
- +
N －O －SO O K
2
油菜芥子苷 （带羟基）：
S －C H O
6 ll 5
CH =CH—CH—CH —C
2 2
- +
N －O －SO O K
2
OH
白芥子苷（带羟基）：
S －C H O
6 ll 5
HO— —CH —C
2
N －O －SO －O －N －CH
2 3
CH2
HC=CH-C-CH2
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