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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.4 谷胱甘肽分批补料发酵动力学模型的建立 1 2 1 贾建萍 ，裘娟萍 ，周彦钢 （1.浙江省医学科学院，浙江杭州 310013）（2.浙江工业大学生物与环境工程学院，浙江杭州 310014） 摘要：研究了酿酒酵母分批补料发酵生产谷胱甘肽的动力学特性，利用 Logistic 方程和Luedeking-Piret 方程建立了菌体生长、产 物生成、基质消耗动力学模型。对得到的模型和实验数据进行了验证，模型计算值和实验数据拟合较好，模型能够较好地反映谷胱甘 肽分批发酵动力学特性。 关键词：谷胱甘肽；酿酒酵母；发酵；动力学模型 文章篇号：1673-9078(2012)4-391-395 Modeling Of Batch Fermentation Kinetics for Glutathione Production 1 2 1 JIA Jian-ping , QIU Juan-ping , ZHOU Yan-gang (1.Zhejiang Academy of medical Science, Hangzhou 310013, China) (2.Collage of Biology and Environment Engineering, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China) Abstract: The fermentation kinetics of glutathione production by Saccharomyces cerevisiae were studied in a batch system. Logistic equation and Luedeking-Piret equation were used to describe the kinetics of the biomass growth, glutathione production and substrate utilization, respectively. A good agreement was found between experimental data and predicted data, which indicated that the models obtained could describe the glutathione production in the batch fermentation process. Key words : glutathione;Saccharomyces cerevisiae; fermentation;kinetices model 谷胱甘肽（Glutathione，简称GSH）是一种由谷 甘肽分批补料发酵动力学特性，建立菌体生长、产物 氨酸、半胱氨酸和甘氨酸缩合而成的活性三肽，广泛 生成、基质消耗动力学模型，为谷胱甘肽实际发酵生 存在与动物植物和微生物细胞中，是一种主要的非蛋 产、过程控制提供理论依据。 白巯基化合物，具有抗氧化、解毒等生理功能，在临 1材料与方法 床上用于治疗肝病、肿瘤、白内障等疾病。近年来， 谷胱甘肽作为一种抗氧化功能因子积极应用于食品工 1.1 菌