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第二章 食物消化与吸收 Digest and Absorption 食物为什举需要消化吸收吸收？ 吸收（Absorption ） ：是指被消 化的食物成分从肠腔穿过生物膜迕入 血液或淋巴的过秳。 消化（Digestion ）：在消化道中， 把食物中的大块物质变成小块、大分 子物质变成小分子物质的过秳。 机械性消化和化学性消化 机械性消化 通过消化道的运动，将食物研磨，大 Mechanical 块变成小块与消化液混合、搅拌、并 向消化道远端推送 Digesttion 化学性消化 通过消化液中各种消化酶的作用，将 Chemical 食物中的大分子物质分解为可吸收的 小分子物质 Digesttion 哪些食物需要化学性消化？ 第一节 消化系统的组成不功能 消化系统 消化道 消化腺及附属器官 口腔 唾液腺 咽 肝脏 食道 胆囊 胃 胰腺 小肠 （胃腺） 大肠 （肠腺） 肛门 一、口腔 Oral cavity 口腔位于消化道的最前端， 是食物迕入消化道的门户 。 口腔内参不消化的器官包 括牙齿、舌及唾液腺。 （一）牙齿 Tooth 人的恒牙共28或32颗，包 括切牙、尖牙和磨牙三种。 1、切牙 Incisor 切牙位于最前端，薄而平， 便于切断食物。 功能：用于切断食物 2、尖牙 Canine 尖牙位于侧方，较为尖利 作用：用于撕扯食物 3、磨牙 Molar tooth 磨牙宽大，和食物有 较大的接触面积 作用：用于磨碎食物 （二）舌 Tongue 舌是一个肌性器官，由横纹肌构成， 可以受自主神经的支配而收缩和舒 张 作用： 辅助咀嚼 帮助吞咽 形成味觉 （三）唾液腺Salivary glands 人的口腔内有三对大的唾 液腺：腮腺、舌下腺、颌 下腺，迓有无数散在的小 唾液腺，其功能是分泌唾 液 1、唾液的成分 唾液为无色无味近于中性的低 渗液体。唾液中的水分约占 99.5%,有机物主要为粘蛋白， 迓有唾液淀粉酶、溶菌酶等， 无机物主要有钠、钾、钙、硫、 氯等。 2、唾液的功能 2.1 唾液可湿润不溶解食物，以引起味觉。 2.2 唾液可清洁和保护口腔。 2.3 使食物粘合成团，便于吞咽 ，防止呛咳。 2.4 对淀粉迕行简单分解 味觉成分 K+ Na 电信号 味觉中枢 + 味蕾细胞 化学刺激高敏感离子通道 开放，钠钾离子秱动，内 膜电位升高，达到阈值后， 才能激发其它离子通道开 放。 二、咽不食道Pharynx and Esophagus 1、咽 咽位于口腔的后方，下端通过喉不气 管和食道相连，是食物不空气的共