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_环糊精脱除蛋黄液中胆固醇的三种工艺流程比较_张佳程.pdf
1999 # 27 #
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B)
( 河北农业大学食品科学系 保定# 071001) ( 东北农业大学食品学院 哈尔滨# 150030)
Com arison of Three Procedures for Removin
p g
Cholesterol from E Yolk Li uid Usin ) C clodextrin
gg q g B y
Zhang Jiacheng Luo Chengxiang
(De artment of Food Science ortheast A ricultural Universit ,Harbin 150030)
p g y
A stract:In the optimum procedure developed in this paper based on Smith etal.( 1995), egg yolk was d-i
luted, ad usted to H 11, heated to 50e , and added ) C clodextrin; the slurr was mixed for 10min, cooled to
j p B y y
4 e , stood for 1h, and centrifuged for 10min; the supernatant was dryed.T he gelation could be avoided during
H ad ustment in this rocedure and more hos holi ids could be retained in the final roducts.
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Ke word: ) C clodextrin; E olk;Cholesterol
y B y gg y
: / 115, pH
: 本试验在 Smith 等的研究基础上, 确 11, ) / 4 50 e ,
B
证 ) 环 精脱除蛋黄液中胆固醇的最佳工艺 10min
B
流程为: 蛋黄液y 稀释y 调整y pH 值y 加热至 113
50 e y 加 ) 环 精y 混合10miny 冷却至4 , Ñ:
B
e , 静置 1hy 以3500r/ min 离心 10miny 取上 y y pH y 50e y )
B
层液y 干燥该流程可避免蛋黄发生胶凝化作 y 10miny 4 e , 1hy 3500r/ min
用, 便于操作,并在产品中保持了较多的磷脂成 10miny y
分 Ò:y pH y y y
: ) 环 精; 蛋黄; 胆固醇
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