四季豆中毒防控知识.pdf

四季豆未熟易中毒 中国卫生中国卫生 CHINA HEALTHCHINA HEALTH 吃四季豆也会中毒？ 生四季豆中含有对人体有害成分， 人们进食炒、煮不熟的四季豆后可中 毒。四季豆中的有毒成分为豆荚中含的 皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素，对 消化道有强烈刺激作用。 　　 四季豆中毒怎么办 多数中毒者病情轻微，经过 认识四季豆 休息可自行恢复。 　　 呕吐、腹泻、脱水严重患者， 四季豆学名为菜豆，也称为扁 口服糖盐水。必要时去医院就 豆、刀豆、豆角、芸豆等。 诊。 中毒表现 进食不熟的四季豆后数 分钟至4小时出现恶心、呕 吐、腹痛、胃部烧灼感、腹 预防 胀 ， 水 样 便 等 ， 可 伴 有 头 晕，头痛。 毒素 ※ 烹制前要去除含 ※ 充分炒熟、煮 毒素较多的两头和 熟菜豆。 荚丝。 卫生部卫生应急办公室 中国CDC职业卫生与中毒控制所