奶茶中茶多酚含量测定方法的改进.pdf

DO I :10.13386/j .issn1002 -0306.2010.04.061 1, 2 2 1 1 , ,　 , (1.广东轻工职业技术学院食品与生物工程系, 广东广州510300; 2.暨南大学食品科学与工程系, 广东广州510632 ) 　:茶多酚含量的高低是 价茶饮料质量好坏的一个主要指标, GB/T2 1733-2008 中采用酒石酸铁比色法测定茶 饮料中茶多酚的含量,实际操作时,我们发现其中对奶茶类饮料的样品预处理存在 一定缺陷, 影响了测定结果的准确 度。本文通过改进样品预处理方法,即采用酸性丙酮破乳和沉淀蛋白质, 提高了奶茶饮料中茶多酚含量测定的精密度 和准确度。方法的平均回收率为 99.6%～102 .2%,相对标准偏差 RSD为 0.2 1%～0 .26%(n=6 ), 可广泛应用于奶茶类饮 料中茶多酚含量的测定。 :奶茶, 茶多酚,酒石酸铁比色法,改进 Improvementsonanalsisofthecontentofteapolphenolsinmilktea 1, 2 2 1 1 DUShu-xia, OUSh-ii, XULi, ZHANGJia-man (1.DeparmtentofFoodBioengineering, GuangdongIndustrTechnicalColleg,eGuangzhou510300, China; 2.DeparmtentofFoodScienceandEngineering, JinanUniversit, Guangzhou510632, China) Abstrac:tThecontentofteapolphenolswasamajorqualitindexofmilktea, andGB/T2 1733-200 8 basedoniron tartratecoolrmietrwasusuallappliedtomeasurethecontentofteapolphenolsnimilktea.Howeve,ritwasfound thatthereweresomedefectsintheprocessofsamplepretreamten,twhichaffectedtheaccuracofthetestnig resul.tInthisstud, acidacetonewasusedtodestro theemulsifingsstemandprecipitateprotein, aclarifiedand transparentsoultoinwasobtained, whichsignificantlincreasedthedetectionaccurac.Theresultshowedthatthe recoverratioreached99.6%～102 .2% andRSDkeptaslowas0.21%～0 .26%(n=6 ), nidicatingitsperspective applicationinmeasurementofteapolphenolsnimilktea. Kewords:milktea;teapolphenol;sirontartratecolormietric;miprovements :TS207.3　　　　:A　　　　 :1002-0306 (2010 )04-0358-04 [5] [6] 　　, 、 、 、- [7] [8] 、、、、、,