2.2生命活动的主要承担者＿蛋白质.ppt

富含蛋白质的食物 * 2.2生命活动的主要承担者 ———蛋白质 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH 讨论 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 氨基 羧基 1.基本组成单位: 氨基酸 甘氨酸 NH2—C—COOH H H R 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子（-H）和一个侧链基团（-R）。 (在生物体内组成蛋白质的氨基酸约20种) 丙氨酸 NH2—C—COOH H CH3 R NH2—C—COOH H R 氨基酸 分子结构通式 决定氨基酸的种类 共同部分：决定是否是构成生物体蛋白质的氨基酸 NH2 —C— — C—— CH3 H H COOH COOH 谷氨酸 赖氨酸 R基含 ——COOH R基含 ——NH2 生物体中氨基酸种类不同是由R基决定的 习题巩固 下面属于构成蛋白质的氨基酸的是________ —C— H NH2 COOH CH3 ① —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 ② ③ NH2 —C— — C—— CH3 H H COOH COOH ③ ① 2.构成元素: C、H、O、N C、H、O、N，有的含S、P等 NH2—C—COOH H CH2 SH 半胱氨酸 氨基酸(约20种) 必需氨基酸 非必需氨基酸 人体或动物细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。 赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、 （蛋氨酸）。 人体或动物细胞能够合成的氨基酸。 婴儿还有一种组氨酸 知识拓展 （赖色亮异亮，苏甲硫缬苯丙） 人体： （8种） 3. 氨基酸的分类 氨基酸的 结构及其种类 讨论 20种氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 1 . 氨基酸形成蛋白质的方式： NH2—C---COOH H R HN—C---COOH H R/ H H2O NH—C—COOH H R/ NH2—C—CO------ H R 肽键 二肽 三肽? 多肽? 脱水缩合 讨论 （1）6个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果6个氨基酸形成2条肽链呢？ 对于一条肽链来说： 脱去的水分子数＝氨基酸数－1 肽键数 ＝ 对于2条肽链来说： 脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸数－2 4-1 2条肽链 2-1 讨论 （2）n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 对于一条肽链来说： 脱去的水分子数＝氨基酸数－1 肽键数 ＝ 对于多条肽链来说： 脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 5-1 6-1 4-1 m条肽链 讨论 —C NH2 H R1 —C— O N— H C H R2 —C— O N— H C— COOH H R3 （3）一条肽链含有多少个羧基和多少个氨基？ 一条肽链至少一个羧基和一个氨基 （3）m条肽链至少含有多少个羧基和多少个氨基？ m条肽链至少m个羧基和m个氨基 （4）蛋白质的相对分子质量？ 氨基酸数×氨基酸平均分子量－脱水数×18 （3）一条肽链至少含有多少个羧基和多少个氨基？ 讨论 假设氨基酸的平均相对分子质量为a,那么n个氨基酸分别形成1条和m条肽链。 （4）数量问题和最值问题 多肽相对分子质量 羧基数目 氨基数目 脱去水分子数 形成 肽键数 形成肽链数 1 m n-1 n-m 至少1 至少m na-18(n-m) na-18(n-1) n-1 n-m 至少1 至少m 氨基数=肽链数+R基上的氨基数=氨基酸中氨基总数-肽键数 羧基数=肽链数+R基上的羧基数=氨基酸中羧基总数-肽键数 N原子数=肽链数+肽键数+R基上的N原子数 =各氨基酸中N原子总数 O原子数=2×肽链数+肽键数+R基上的O原子数 =各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数 （5）氨基酸的排列顺序与多肽种类的计算 假如有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸形成多肽 1.每种氨基酸数目无限个，那么形成三肽的种类有几种，形成二肽的种类有几种？ 2.每种氨基酸数目只有一个，那么形成三肽的种类有几种，形成二肽的种类有几种？ 讨论 —C