带皮五花肉标准.doc

带皮五花肉（扣肉）原料标准 感观要求 脂肪呈乳白色或粉白色至灰白色。肉质紧密有坚实感。具有猪肉固有的气味，无异味、无伤斑、出血点、碎骨、血污、淋巴结、浮毛，不得有外来恶性杂质。 指标要求 要求宽度在7.2cm-7.5cm或倍数，厚度要求：肥肉最厚处不超过2.5CM，肥肉最薄处不低于1CM，瘦肉最薄处不低于1CM，，不能有掉层的现象，形状似长方形，不应混有其他类型的肉； 净含量/水分含量 冻肉解冻失水率为小于1%，水分含量不得超过国家标准77%。 资质证明 原料到工厂时要求随车附带相关证件（要求所有证件都为原件）：非疫区证明、车辆消毒证明、动物检验检疫合格证。 标准图片 此肥肉的厚度最厚不能超过去3cm，最薄处最低不有少于1cm 最薄处瘦肉的厚度不能低于1cm。 最薄处瘦肉的厚度不能低于1cm。