微波二次杀青对绿茶品质的影响_谭书德.pdf

贵州茶叶 ， （）： ２０１１ ３９２ ３８ ４０ 　 　 ～ ＧｕｉｚｈｏｕＴｅａ 　 　 微波二次杀青对绿茶品质的影响 ， ， 谭书德 谭永红 丁书建 （ ， ） 贵州省湄潭县栗香茶业有限公司 贵州湄潭 ５６４１００ ［ ］ ， ， ， 摘 要 为了探索微波二次杀青对绿茶品质的影响 确定绿茶加工较理想的杀青工艺 提高绿茶香气 　　 　 ， ， 、 ， 直接设定滚筒杀青为对照 再设定微波二次杀青为处理 同时将微波杀青辐射强度设定为４ＫＷ ６ＫＷ 两种 ／ ／ 。 ， 分别设定辐射传输速度 １００ｒｍｉｎ ５５０ｒｍｉｎ 对两种杀青方式进行杀青叶感官测定 并对成品茶进行感官 ～ 。 ， ， 。 审评 结果表明 微波补杀后不仅能消除滚筒杀青所产生轻微烟气 杀青叶和成品茶香气均高于滚筒杀青 说明微波二次杀青优于滚筒杀青。 ［ ］ ； ； ； 关键词 滚筒 微波 杀青 品质 ［ ］ ［ ］ 中图分类号 Ｓ５７１．１ 文献标识码 Ａ ＴｈｅＥｆｆｅｃｔｓｏｆＭｉｃｒｏｗａｖｅＦｉｘｉｎ ＴｗｉｃｅｏｎＱｕａｌｉｔ ｉｎＧｒｅｅｎＴｅａ 　 　 　 　 ｇ 　 　 ｙ 　 　 　 　 ， ， ＴＡＮ ＳｈｕｄｅＴＡＮ Ｙｏｎ ｈｏｎ ＤＩＮＧ Ｓｈｕ ｉａｎ 　 － 　 － 　 － ｇ ｇ ｊ （ ， ） Ｌｉｘｉａｎ ｔｅａｉｎｄｕｓｔｒ Ｃｏ．ＬｔｄＭｅｎｔａｎ Ｇｕｉｚｈｏｕ５６４１００ ｇ 　 ｙ 　 　 　 ： Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｏ ｅｘ ｌｏｒｅｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｆｉｘｉｎ ｔｗｉｃｅｏｎ ｕａｌｉｔ ａｎｄａｓｃｅｒｔａｉｎａｂｅｔｔｅｒｆｉｘｉｎ 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 ｐ ｇ ｑ ｙ ｇ 　 　 ，