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我国制茶工艺技术的发展与方向_王文杰.pdf
中国茶叶加工 ，（ ）
发展论坛 2012 3
中国茶叶加工 ，（ ）
2012 3 4~7
我国制茶工艺技术的发展与方向
1 2 1 1 1
王文杰 徐卫兵 雷攀登 吴 琼 方吴云
（ 安徽省农科院茶叶研究所，安徽祁门 ； 安徽省岳西县茶叶局，安徽岳西 ）
1. 245600 2. 246600
摘 要 本 文概述了我 国制 茶工 艺技术 的发展与方 向 ：在乌 龙 茶 （青茶 ）加工工 艺 中引入 台式 乌 龙 茶 轻
萎凋 、轻摇 青等做 法 ，创造出偏绿型的清香型乌 龙 茶 ；在 工 夫红茶加工干 燥 工 艺 中 ，引入做形辅助成形工 艺 ；在
普洱 茶加工中 引入黑茶人工后发酵 工 艺 ，创制出熟普 ；乌龙 茶做 青工 艺渗透到绿茶 与 红茶 的加工中 ；将多种 加
工工 艺有 效结合 ，改善目标茶 香气 、滋味等感官 品质 。 制 茶工 艺技术 发展成效卓著 ，丰 富 了茶叶产品 类型 ，提升
了产品质量 。
关键词 清香型乌龙 茶 红茶初 干做形 工 艺 熟普 工 艺渗透 工 艺结合
The Tendency of Tea Processing Technology in China
1 2 1 1 1
WANG Wen-jie , XU Wei-bin , LEI Pan-deng , WU Qiong , FANG Wu-yun
(1.Tea Research Institute of Anhui Academy of Agricultural Sciences, Qimen 245600;
2.Tea Bureau of Anhui province Yuexi County, Yuexi 246600)
Abstract: The direction and the development of tea processing technology in China are summarized in
this paper. To create relatively green faint-scent type oolong tea, the light withering and rotation process of
Taiwanese oolong tea are introduced into oolong tea ( teal tea ) processing. Introducing assisted forming
processing into gongfu black tea steeping process. Artificial post -fermentation processing is introduced into
pu -erh tea processing to formulate ripe pu -erh. Green making process of oolong is incorporated into the
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