3＿4月工作汇报模本.ppt122.ppt

* 2010年3-4月龙岩 区域工作汇报 华莱士餐饮管理服务有限公司 汇报人：范华 纲 要 1.营业额状况分析 2.QSC状况分析 3.利润状况分析 4.人员发展与系统管理 5.企划分享与小结 6.目标与行动计划 1.营业额状况分析 A.3月状况： 下降：5.69% 下降：18.49% 下降：23.13% 三月店数少1家 下降：5.69% 下降：7.35% 下降：12.62% 差异 本月平均值 差异 4736.69 3640.92 平均营业额 12 11 店数 20.89 19.7 AC 1421007 1241554 营业额 20.89 19.7 平均AC 226.74 184.8 平均TC 68023 63023 TC 上月 3月 项目 1.营业额状况分析 A.本月状况： 辖区内本月低于平均最后10%店是： 林海,龙腾 辖区内本月对比上月下降最后10%店是： 永定,长汀 这些店主要共性问题是： 1）二月份是中国的传统节日在加上有一个情人节，三月四月是一年里最淡的两个月所以营业额差距较大。 2）林海餐厅营业额低是因为小溪桥市政工程改造被全封闭了。 1.营业额状况分析 B.3月状况： 增长：11.17% 下降：9.9% 增长：0.133% 少一家 增长：11.17% 下降：17.4% 下降：8.21% 差异 本月预估 差异 3636.08 3640.92 平均营业额 12 11 店数 17.72 19.7 AC 1352625 1241554 营业额 17.72 19.7 平均AC 205.11 184.8 平均TC 76304 63023 TC 去年同期月 3月 项目 1.营业额状况分析 B.本月状况： 辖区内本月对比去年同期月下降最后10%店是： 林海。上杭 这些店主要共性问题是： 1）林海餐厅营业额低是因为小溪桥市政工程改造被全封闭了。 2）上杭德克士开业。 辖区内本月对比本月预估达成率最后10%店是： 林海、上杭 1.营业额状况分析 C.本月状况： 下降：0.4% 下降：4.68% 下降：5.1% 下降：0.4% 增长：1.89% 增长：1。44% 差异 本月平均值 差异 3836.63 3640.92 平均营业额 11 11 店数 19.78 19.7 AC 1223885 1241554 营业额 19.78 19.7 平均AC 193.88 184.8 平均TC 61849 63023 TC 4月 3月 项目 1.营业额状况分析 C.本月状况： 辖区内截3月对比4月下降最后10%店是： 林海、登高 这些店主要共性问题是： 1）林海桥全封闭了 2）员工上班较随便餐厅管理者在与不在两个样子. 3）竞争对手的增加 1.营业额状况分析 D.本月状况： 区域问题小结： 1）餐厅员工不足，招工难，流动较频繁。 2）餐厅员工的岗位操作标准的认识不清楚。 3）餐厅的QSC没做到位 Q：1)面包变形，生菜变黄（2）烤翅太咸太辣（3）做汉堡只戴单只手套（4）冷藏冰箱放置预炸好的产品 S：1）餐厅个别员工指甲长，帽子过低(2）前台招呼声太小或时有时无，无欢送声与点餐完后的结束语（3）前台员工无建议性促销（4）餐厅管理组没有给前台员工设定目标 C：1）餐厅干货仓库摆放较乱较脏2）餐厅灭蝇灯没有做清洁3）餐厅的冷冻冰箱冰层太厚没有及时清理4）餐厅细部卫生没有做到位 1.营业额状况分析 D.本月状况： 区域问题的行动计划： 1）提高员工福利待遇,多关注和了解员工的情况. 2）给员工多开几堂培训课程多下店去问,听,看. 3）Q:1)要求员工轻拿轻放,少量多次.2)烤翅咸辣改变一下腌制配比.3)做汉堡时要求员工戴两支手套戴单支手套的每发现一次店长绩效扣一分.4)要求单店不允许有隔夜的产品在卖,违反者每发现一次店长绩效扣一分. S:服务里的四项没做到位的每发现一次店长绩效扣一分. C:1)要求餐厅每次进货是要整理和清扫一遍干仓.2)要求餐厅每天打烊时必须做灭蝇灯的清洁.3)要求餐厅每次进货时对冰箱进行一次除霜和清洁.4)要求餐厅做好周清项目,一个月做一次大扫除. 2.QSC状况分析 A.本月状况： F F F 上月平均 12 C C得分数 总得分数 12 C S得分数 12 C Q得分数 差异 平均 评估店数（实际评估店数） 本月 2.QSC状况分析 B.本月状况： 1）餐厅干货仓库摆放较乱较脏2）餐厅灭蝇灯没有做清洁3）餐厅的冷冻冰箱冰层太厚没有及时清理4）餐厅细部卫生没有做到位 1）餐厅个别员工指甲长，帽子过低(2）前台招呼声太小或时有时无，无欢送声与点餐完后的结束语（3）前台员工无建议性促销（4