环形茶的制作方法.pdf

维普资讯 2008年第 4期 蚕桑茶叶通讯 ·37 · 环形茶的制作方法 俞继生 汪康宁 汪松能 (上饶职业技术学院婺源校区 333200) 玉环茶系采用一芽二叶为原料制作而成 ，其品 直径 4．5cm左右 的茶 圈。用此方法再绕第二个茶 质特征是：色泽绿润，形态完整美观 ，似一对玉镯 。 圈，第二个茶圈要套在第一个茶圈内。第二圈用 的 香气馥郁 ，滋味鲜醇 ，汤色黄绿 ，用玻璃杯冲泡，茶叶 芽叶茎梗宜短一点，目的是利用第一个圈的浮力和 悬浮在茶汤 中，黄绿鲜亮，象一个 “8”字，意喻 “发”， 第二个圈的重力，使茶叶冲泡后悬浮在茶汤 中间，形 迎合了人们的审美观和求吉祥求发达的心理 ，现将 成动态美 。 制作方法介绍如下： 6 烘干 1 摊青 烘干分初干和足火。在鼓风式干燥箱中进行初 鲜叶进厂后摊放在茶盘中，厚度 3～5cm，2h翻 干，先将干燥箱预热至 120℃，再将温度控制在 拌一次，摊 4h后进行杀青。 11O℃，烘 0．5h，出烘摊凉 1h，然后进行足火。足火， 将温度降至 8O℃，烘至足干 (含水量 5％)。 2 杀青 7 窖花 用小型连续杀青机杀青 ，出 口处安装一个小电 扇 ，将杀青叶吹冷，然后放在竹匾上摊凉 0．5h，使 叶 玉环茶采用 的是 中档原料 ，香气略差 ，要使品质 子水分分布均匀，然后进行揉捻 。 色、香、味、形具佳 ，就必须进行窨花 ，以提高香味。 用茉莉花进行窨制 ，采取二窨一提。头害下花量 3 揉捻 4O ，花茶拌和后装入小木箱 中窨制 ，6h后进行通 因为是束形茶，故揉捻必须充分，茶汁要揉出附 花散热，当温度下降到 3O℃后，收堆复害。复窨2～ 于叶表。先轻压使之沿主脉卷曲成条，然后加重压 3h后将茶叶放入烘箱干燥，温度 120℃，烘 1O～ 使条索卷紧，挤 出茶汁。重压后又轻压，解散 团块 ， 15rain，使茶叶含水量达到 6 。茶叶出烘后 ，冷却 做到轻重交替，最后松压揉 2rain下机。 到 35℃，进行第二次窨花，下花量为 2O ，窨花方法 同上a茶叶烘干程度，含水量控制在 6．8％以内。 4 理条 窨花完毕进行提花 ，用花量 796／。挑选朵大洁白，质 用往复式理条机理条 ，理条上 叶时做到每个槽 量好 的鲜花进行窨制 ，窨 5h(中间不需要通花)，取 叶量分布均匀，先空理 3rain，然后加铁丝条理 ，炒到 出茶叶，检验合格后进行包装 。 茶叶不粘手时下机。 8 包装 5 造形 成品茶用铝箔复合袋进行包装，一个一袋，12 理好 5～7个芽叶(茎梗长一点的)，然后用消过 个小袋装入一个茶叶罐中，四罐装入一个大礼盒 中， 毒的暗绿色细线环绕，绕到快到头时接上芽叶再绕 ， 作为旅游产品或礼品茶销售。 绕到 15cm长时，将两头弯过来接在一起 ，成为一个