福建白茶的基本特性及其药理作用_池玉洲.pdf

FUJIANCHAYE 饮茶与健康 福建白茶的基本特性及其药理作用 池玉洲 宁德市农业局 ( ) 352100 白茶是我国的特种茶 六大茶类中的一颗璀璨明珠 我 茶 福鼎大毫茶 政和大白茶 福云 福云 号 闽北水 , , 、 、 、 595、 6 、 国是世界唯一产地 福建是白茶的主产区 产量占全国总产 仙等 其茸毛多而显 内含物咖啡碱 氨基酸 茶多酚等含 。 , , , 、 、 量的 以上 年产约 多 主要产于福鼎市 政和县 量较为丰富 芽叶肥壮 由于采制的品种 原料 时间等不 , 。 、 , , 。 、 、 90% 4000 t 建阳等市也有少量生产 据茶叶史料记载和当地调查表明 同 形成了白茶各级别产品的不同品质特征 各级别白茶的 。 , , ( 在清嘉庆初年 公元 年 福鼎茶农用菜茶的壮芽为原 主要特征详见表 ( ), )。 1796 1 料 首创白毫银针 而后逐步开发了白牡丹 贡眉 寿眉 表 名级别白茶的主要特征 , , 、 、 , 1 年福鼎国营湖林初制厂又为白茶家族增添了新成员 新工 1964 - 艺白茶 光绪十六年 年 始就有银针等出口 主销港、 。 ( ) , 1890 澳地区及新加坡 马来西亚 西德 荷兰 法国 瑞士 美 、 、 、 、 、 、 国等国家 被视为珍品 福建白茶在历史的发展进程中 形 , 。 , 成了独特的产地 区域 独特的品种和独特的加工工艺。 ( ), 1 白茶的基本特性 1.1 白茶独特的加工工艺 白茶的制法特异 传统的白茶加工不炒不揉 基本工艺 。 , 流程是萎凋 包括并筛 拣剔 晒干或低温烘干 程序由萎 ( 、 )、 。 凋开始 首先采摘白毫多的肥壮芽叶 薄摊于水筛或萎凋筛 , , 上 置于通风较好的室内 不炒不揉 让茶叶自然萎凋 当 , , , ; 萎凋约 青气消失 七八成干时进行并筛 让茶叶自 35-45h, , , 然干透 最后用文火慢慢烘干即可 春季遇连续阴雨 则须 , 。 , 采用加温萎凋,历时12-16h;天气晴好则可采用复式萎凋, 即进行 次为时共 的日照处理 以自然萎凋的品质最 白茶加工过程的主要理化变化 2-4 1-2h 。 2 佳 工艺虽然简单 但对鲜叶来源 阳光强弱和晾晒时间要