任务3称重记账法.ppt

任务3 称重记账法 ◆概念 由调查对象或调查人员称量记录一定时期内的食物消耗总量，通常用于调查集体伙食单位或家庭中食物消耗，是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法，应用非常广泛。 ◆原理 由调查对象或调查人员称量记录一定时期内的食物消耗总量，调查人员通过查阅这些记录，并根据同一时间进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。 ◆优点 ★操作简单，费用低，人力少，适合大样本调查 ★较记账法精确，能够得到较准确的结果 ★伙食单位的工作人员能够定期自行调查 ◆缺点 只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个人膳食摄入情况 ◆工作准备 调查表、食物成分表、食物称或称量用具、计算器 ◆工作程序 称重记账法调查表的设计 （1）家庭食物量登记表 调查前称量家庭结存的食物（包括库存、厨房、冰箱内所有食物） 记录每日购进的食物量和每日各种食物的废弃量 在调查结束时称量剩余的食物量 （2）进餐人数登记表 包括性别、年龄、劳动强度、生理状态 以家庭为调查对象，通常连续3天进行称量记账调查 ●相关计算 （1）食物实际消耗量 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量 （3）每人每日各种营养素摄入量 食物中某营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部分比例] ×每百克食物中某营养素含量 家庭某种营养素总摄入量=家庭摄入所有食物中营养素的累加量 平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量÷家庭总人日数 例题1 中餐大米干饭用大米30kg，煮成熟饭后重81kg，吃后剩余10.5kg，丢弃3kg，净食熟重?生重多少？100人食用，当日每人摄入大米量？ 例题2 下面是营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。 现请您分析： （1）该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）（4分） （2）平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）（3分） 表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重） （4）标准人 概念：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以供能2400kcal为1，其他各类人员按其能量推荐量与2400kcal之比为折合系数称为标准人系数。 标准人系数=个人能量/标准人能量 [例题] 某4岁男孩能量推荐量为1450千卡，则其标准人系数=1450÷2400=0.6 某女中体力劳动者，能量推荐量为2300千卡，则其标准人系数=2300÷2400=0.96 某男重体力劳动者，能量推荐量为3100千卡，则其标准人系数=3100÷2400=1.29 标准人日=标准人系数×人日数 集体的标准人日数=成员1标人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数...... 【例题】 假设此三人为一家庭，4天的调查期内，分别人日数为4、4、2.6 孩子标准人日数=标准人系数×人日数 = 0.6×4=2.4 妈妈标准人日数= 0.96×4=3.84 爸爸标准人日数= 1.29×2.6=3.35 总标准人日数为全家每个人标准人日之和。 则该家庭总标准人日数=2.4+3.84+3.35=9.59 【例题】 孕妇=2900/2400=1.21 3天： 3次早餐， 3次午餐，3次晚餐，人日数=3 男主人=2700/2400=1.13 3天：3次早餐， 1次午餐，3次晚餐，人日数=2.2 爷爷=2200/2400=0.92 3天：3次早餐， 2次午餐，3次晚餐，人日数=2.6 奶奶=2000/2400=0.83 3天： 3次早餐， 3次午餐，3次晚餐，人日数=3 全天在家就餐总人日数=3+2.2+2.6+3=10.8 标准人=1.21+1.13+0.92+0.83=4.09 此家庭总标准人日数=1.21×3+1.13×2.2+0.92×2.6+0.83×3 =3.63+2.49+2.39+2.49 =11 【例题】 一个家庭女主人55岁教师，男主人61岁轻体力劳动，女儿23岁，舞蹈演员，儿子，舞蹈演员， 26岁，电工，三天膳食，女主人3，男主人3，女儿1.5，儿子1.8， 女主人0.79 男主人0.79 女儿1.13 儿子1.13 家庭总人日数=9.3 家庭总标准人日数=（2.37）+ （2.37）+ （1.695） +（2.034）=8.47 每人每日大米摄入量=大米5斤÷9.3=0.54斤 标准人每人每日大米摄入量=5 ÷8.47=0.59 斤 某公共营养师对一群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人），中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。