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食品科技 FOODSCIENCETECHNOLOGY 免疫学技术在食品微生物检测中的应用 1 2 佟 平 陈红兵 1南昌大学 食品科学教育部重点实验室,南昌 330047 2南昌大学中德联合研究院,南昌 330047) 摘 要:介绍了酶免疫测定技术、免疫层析技术、免疫 抗体反应。抗原抗体反应是指抗原与相应抗体之间所发 荧光技术、酶联荧光免疫分析技术、免疫印迹技术、乳胶 生的特异性结合反应。不同的微生物有其特异的抗原,并 凝集试验的基本原理,并综述了这 种免疫学技术在食 能激发机体产生相应的特异性抗体。在免疫检测中,可利 6 品微生物检测中应用。 用单克隆抗体检测微生物的特异抗原,也可利用微生物 关键词:食品微生物;检测;免疫学 抗原检测体内产生的特异抗体,两种方法均能判断机体 TheApplicationofImmunologicalDetectionTech- 的感染状况。下面从以下六个方面逐一介绍在食品微生 niqueonFoodMicroorganism 物检测中常用的免疫学检测方法。 TongPing1,2 ChengHongbing1,2 1酶免疫测定技术 酶免疫测定技术 , 可根据 (1.KeyLaboratoryofFoodScienceofMinistryof (enzymeimmunoassayEIA) , P 抗原抗体反应是否需要分离结合的和游离的酶标记物而 EducationNanchangUniversity,Nachang330047,China 2.Sino-GermanJointResearchInstitute,NanchangUni- 分为均相和非均相两种类型。非均相法较常用,包括液相 versity,Nachang330047China) 免疫测定法与固相免疫测定法。固相免疫测定法的代表 : 技术是酶联免疫吸附技术( AbstractThebasicprinciplesofenzymelinkedim- enzymelinkedimmunosorbent munosorbentassay(ELISA),immunochromatography(IC), , )。 assayELISA 技术自 世纪 年代出现开始,就因其高 immunofluorescencetechnique(IFT),enzyme-linkedfluo- ELISA 20 70 rescentimmunoassay(ELFIA),immunoblottingandlatex 度的准确性、特异性、适用范围宽、检测速度快以及费用 agglutinationtest(LAT)wereintroduced,andtheappli- 低等优点,成为检验中最为广泛应用的方法之一。它是将 cationofthesesiximmunologicaldetectiontechniques 抗原或抗体吸附于固相载体,在载体上进行免疫酶染色, onfoodmicroorganismwerereviewed. 底物显色后,通过定性或定量分析有色产物量即可确定 : ; ; 样品中待测物质含量 。 Keywordsfoodmicroorganismdetectionimmunology [1] 中图分类号:TS201.1 文献标示码:A ELISA技术结合了免