99日本天然调味料市场探讨.pdfVIP

维普资讯 事t寺 ．、声芳霍 乍二|案 日本对天然调味料的市场需求增长很快 ，到1999 菌充填佐料 ，现在市场有2000t，30亿 日元 ／年的 占有 年 ，天然调味品基料产量 已达 11万吨，销售额为800～ 率 。 90O亿 日元。其中肉类提取物约为5万吨，销售额250亿 水产提取物的制造过程，在以前的基础上，为提高 日元 ；鱼贝类提取物约为2．5万吨，销售额2504L日元 ； 提取物的呈味性、纯清化而进行酶处理。近年有 甲鱼原 蔬菜类提取物约为0．5Yi吨，销售额60亿 日元 ；酵母提 料用酶分解的分解型提取物 取物约为0．67万吨，销售额6o亿 日元。提取物类调味品 利用鱼贝类 自身具有的消化酶生产的肽类提取物 一才 基料总计867万吨，销售额总计达630亿 日元 调味料 ，用于各种高级、健康制品。新鲜蟹的 自身消化 近年来 ，天然调味品产品开发趋势倾向于 “浓味” 酶分解的 “蟹提取物”等，具有通常提取物没有的独特 一 “后味足”，如酵母提取物、鱼酱 、酶分解调味品等： 的 口味和风味。 习 1． 肉类提取物 “烧津水产”以前制造过酶分解提取物 ，这几年，特 ≠ ～ 肉类提取物中猪肉提取物的需求量最多 ，基料型 别是小杂鱼干、墨鱼、虾、扇贝等类型的调味料需求量 猪肉提取物产量约为2万吨；其次是鸡肉提取物 ．约为 激增，酶分解型提取物，可将原料的滋味 、香味很好地 1．5万吨；牛肉提取物，约为0．6万吨。 体现出来，在蔬菜、水产加工品中应用时，有鱼的原味 猪肉价格较为便宜，常作为基础调味料使用，主要 出现 一伊 用于面条汤料、调理食品和休闲食品。固日本养猪数量 3 蔬菜提取物 旁 减少 ，人手不足等因素，使本国原料猪骨集中困难 ，故 与动物提取物比较，蔬菜提取物单独使用呈味性 主 一 些大的厂家纷纷在海外设厂，以确保原料的供应。 差，与骨提取物共用 ，有相乘的浓昧和天然感呈现。因 鸡肉提取物，特别是无异昧的清汁很受欢迎。纯净 具蔬菜的香气而有风味改善的效果 ，符合消费者追求 的鸡肉提取物，可用于中、西、日式所有调味料中，固其 健康天然倾 向的要求。 有广泛的适用性 ，可作为各种扬料 、沙司、调理食品的 现在市场规模，基料型的约5000t，6o亿 日元，配合 基料使用。特别是在 日式食品中的需要量有所增加。 型的约8000t，90亿 日元。 至今为止骨提取物的加压提取、浓缩产品，主要仍 从量上看，洋葱的需要量最多，其次是胡萝 h，大 用于拉面汤料和加工食品中，但考虑到环境因素等安 蒜，白菜，香菇，生姜提取物。 全性问题 ，El前的速食面不十分景气 ，导致这些老产品 在受欢迎的蔬菜类食品中，最近开发出独特的提 得不到发展。近年来，拉面店、旅馆、饭店等正在采用常 取物。如 “井村屋制果”的萝h干提取物。平常的萝 干 压提取法制取的纯净品。 有干燥香味和独特的硫化物风味．根据选择 的原料和 2． 水产提取物 干燥技术，制成色浅、无不愉快气味的提取物，与水产 基料型水产提取物的市场销售约5万吨 ，2504L日 类 日式蘸