半叶观音茶叶介绍.docVIP

雪山村半叶观音茶叶介绍 龙岭龙溪龙渊庙，雪风雪月雪山尖。千载回音无人问，一裁成茗天下知。近日，中国茶产业特色名村研究课题组发布2014“中国茗村”百佳榜，安溪县湖上乡雪山村榜上有名 一、半叶观音茶叶的起源 半叶观音传说中的仙姆宫 半叶观音传说中的救世仙姆 湖上乡雪山村下洋角落有座仙姆宫，里面供奉着观世音仙姆（又称半叶观音仙姆）。关于半叶观音仙姆，传说众多。一说称明嘉靖年间大旱，观世音菩萨化身贵妇下凡济助村民，为了让每个村民都能度过灾荒，观世音菩萨不但把宝瓶甘露化成雨水洒向大山，还把用于挥洒甘露的那片叶子撕下一半，化成粮食救活灾民。村民为纪念这位贵妇，尊称其为半叶观音仙姆，并修建仙姆宫供奉。 半叶观音茶叶的创始人、半叶先生苏森仁 2009年12月，雪山村茶人苏森仁（现为安溪县半叶茶叶专业合作社社长）首创一款铁观音新工艺产品，因裁除茶叶“肠道垃圾”叶脉，每片茶叶剩余两片半叶，茶叶冲泡开后均呈维美的半月形状，这与半叶观音仙姆救世传说神吻合，由于安溪县当地茶农均管铁观音茶叶简称叫为“观音茶”，于是这款茶叶就因形而被命名为“半叶观音”，又叫“半叶铁观音”。 半叶观音茶叶的加工工艺 半叶观音茶叶的大片式加工现场 半叶观音茶叶的加工要求：去掉枝梗叶脉，仅留两片半月形叶片 “半叶观音”制作工序别出心裁：精选上等高山茶青，在铁观音制作工艺杀青工序之后，提前进行择茶（青）工序，去除枝梗、败叶和赤片角片后，再新增一道裁切工序（裁青），用特制工具将茶青叶片中的“肠道垃圾”叶脉裁除，同时保证原叶各种成份不受损害。相关制作工艺非常复杂，对各项制作技术严格要求，半叶观音标准十道制作工序：采青——晒青——摇青——凉青——杀青——择青——裁青——包揉——揉捻——烘焙。大约15斤茶青才能制作出一斤半叶观音成品茶，而在裁切工序中，两小时内必须完成该道工序，才能保障综合品质达到最佳状态，而每名熟练裁青工人每小时裁青量仅为25克。因此，制作半叶观音需要投入大量人力，制作10斤半叶观音成品茶，需要200名熟练女工同场裁青两小时才能完成。 三、半叶观音茶叶的特点 半叶观音茶叶的成品茶色泽均匀，颗粒大小略小于普通铁观音颗粒的一半 半叶观音茶叶超干净的叶底 1、看得见的特点： 颗粒：半叶观音颗粒精致，比普通铁观音净茶颗料的一半还小； 色泽：半叶观音成品茶色泽比全叶成品茶更加纯墨绿，冲泡后的叶底颜色也更加均匀“清一色”，茶汤颜色更加金黄透亮； 叶底：半叶观音茶叶叶底没有枝梗和残碎叶片杂质，普通全叶铁观音多少均有残留物； 叶形：半叶观音茶叶冲泡后的叶形为不带叶脉的半片叶片，普通全叶铁观音冲泡后的叶形是带叶脉的整片叶子。 干净：无论是加工过程，成品茶还是叶底，半叶观音肉眼看起来明显比普通全叶铁观音更加干净。 “紫茸精造”茶叶的叶形和茶汤 2、看不见的特点： a、香气纯：半叶观音成品茶、盖碗茶、叶底香气较纯，叶味比较浓，冲泡后香气无杂味；普通全叶铁观音香气较杂，有枝梗叶脉的“粗犷味”，浸泡后的叶底香气有种“水泡味”。 b、口感佳：半叶观音茶汤相比普通全叶铁观音的茶汤，入口较为不涩不苦，特别是浸泡时间达到三分钟以上时，差别更加明显。 c、甘味强：半叶观音茶汤品后甘味比较明显（入口即甘），口腔、舌头、牙齿不会有蒙上“漂白粉”类异物的感觉，用舌尖摩擦上颚感觉比较光滑，几分钟喉咙比较没有干躁感；普通全叶铁观音茶汤品后，口腔、舌头、牙齿会有蒙上“漂白粉”类异物的感觉，要等不适感散去才能感觉到甘味（俗称回甘），用舌尖摩擦上颚比较粗糙，几分钟后喉咙干躁感较为强烈；浸泡三分钟以后，差别更加明显。 d、更卫生：半叶观音的精选工序是在杀青后进行，去除枝梗叶脉后，再经过高温烘焙后，成品茶细菌残留较少；普通全叶铁观音的精选工序一般是在烘焙结束后进行，将带枝梗的毛茶去除枝梗，叶脉则残留在成品中，易感染细菌物。 e、药物残留更少（待验证）：半叶观音的制作是在杀青工序后优中选优选出上等叶片，再去除枝梗叶脉和其它杂质，在包揉和揉捻、烘焙工序中有效避免了枝梗叶脉及其它杂质和叶片交集，降低了成品茶中枝梗叶脉残留物的残留风险；而普通铁观音（毛茶）的制作则是附带枝梗叶脉等杂质搅在一起，容易将枝梗叶脉杂质残留药物混入叶片当中，增加药物残留风险。 f、养生效果更佳：半叶观音由于去粗取精，去除枝梗叶脉等杂质，仅留茶叶精华部分，因而养生效果相比全叶茶更加优越。 三、半叶观音茶叶的产量、成本和售价： 半叶观音产量极少，目前雪山村一年产量不足1000公斤，整个安溪年产量不足2000公斤；而整个安溪普通全叶铁观音茶叶的产量为2.1万吨，半叶观音与全叶铁观音的产量比约为1:100000，换句话说，全安溪每出产10万斤茶叶中仅