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4-1 非营养素—吴
蔬菜水果中有什么？
公共营养师培训基础知识
植物化学物植物化学物
• 天然色素、味觉成分
• 纤维素
植物的神奇功效？
• 喝酒吧！红葡萄酒可治心脏病！
• 番茄红素可预防前列腺癌！
• 减肥妙药！
主要内容
1 植物化学物概述
2 植物化学物的生物学作用
一、植物化学物概述植物化学物概述
3 植物化学物的分类与来源
4 植物化学物个论
1
植物化学物概述 植物化学物概述
（一）概念 （二）特点
2.
植物中除了含有维生素和矿物质植物中除了含有维生素和矿物质，还含有还含有 1.1.
植物化 “双重作用”
学物 一些植物性化学物（phytochemicals）， 种类繁多
对人体健康具有重要的作用，这些低分子 有益、有害
概念 量生物活性物质被称为植物化学物。 总数量不清，约 龙葵素
有6-10万种
植物化学物的生物学作用
生物学作用 • 30余种植物化学物可降低
抗癌作用
人类癌症发生率
• 清除自由基
抗癌作用 抗氧化
• 抗脂质过氧化
二二、植物化学物的生物学作用植物化学物的生物学作用
抗氧化作用
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