康师傅方便面匠心工艺打破方便面传统格局.doc

康师傅方便面匠心工艺打破方便面传统格局 在很多人的印象中，方便面就是轻便、快捷的代表。在各大救灾现场，汽车站，我们最常看到方便面的身影。走进各个大型超市和卖场，食品专柜上各个品牌的方便面琳琅满目，但多年来方便面的口味及工艺却没有多大改变，康师傅在这样的形势下打破方便面传统格局，制作出不同以往的方便面产品。 对于现代人来说，选择方便面的时候都认为非油炸类方便面更为健康。而传统的油炸方便面以高热量、低营养等标签逐渐被市场给淘汰。康师傅突破工艺，先将生面蒸熟，蒸熟的面条放入140～160°C的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到百分之一二的样子。蒸熟之后的面条再油炸，吸收油分更少，对人体也比较健康。在这样的含水量下，细菌不会生长。密封的方便面在室温下也可以保存很长时间而不腐坏。 康师傅用来炸方便面的油，不同于一般的方便面生产企业，是棕榈油。这种油中的饱和脂肪酸含量比较高，所以室温下是固体。饱和脂肪酸熔点高，稳定性好。从健康角度说，我们喜欢不饱和脂肪酸，这也是植物油比动物油更“健康”的原因。含不饱和脂肪酸多的油稳定性不好，容易氧化，尤其是在高温之下。氧化产物中有一些对人体有害的产物，这是普通植物油炸东西的弊端。用棕榈油来炸算是两种考虑的折衷。 康师傅企业更从工艺上进行提升，提高面条加工的制作技术，真材实料，配料丰富，搭配得当，打破了传统的销售壁垒和同质化现象，未来的康师傅方便面也将会为你开启一个健康的新时代。