端午节吃粽子讲究多.doc

端午节吃粽子讲究多吃粽子也有时间段 ????好多人喜欢吃粽子，而且每天还把粽子做早饭吃，个别酷爱粽子的人甚至放弃了正餐。有些人每周都从食品商店、超市或单位食堂里买粽子，一买就是十来个，往冰箱一放，每天一个当早饭。 ????专家提醒，食物消化从胃到肠，至少需要停留6个小时。粽子是糯米做的，本来就不容易消化，一大早就吃粽子，停留在胃里的时间则更长，刺激胃酸分泌，可能导致慢性胃病、胃溃疡的人发病。虽然粽子可以冷食，但会比较硬，从冰箱拿出来后应充分加热，煮热变软后才能吃。值得注意的是，临睡前绝对不能把粽子当夜宵，否则一晚留在肚子里不容易消化。 ????因此，粽子要吃得清淡一点。如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜；对于有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，建议不要吃肉粽、蛋黄粽，过于油腻、脂肪、蛋白过高的粽子，可能引起消化不良、胀气，使疾病急性发作。 粽叶也有营养 ????包裹粽子的叶子，除了芦苇叶外，还有荷叶、假黄梨叶及竹叶。其中含有丰富的叶绿素、维生素A、C等多种营养。用这些天然的叶子包裹食品，特别是米类，叶的清香和营养也会随之进入食品中。再加上和食品一起经过高温蒸煮后，这些营养和香味能更加充分地浸透到食物中，食用起来口感好，又清热消暑，还能比较综合、充分地吸收各种食品的营养成分。 ????不过，专家提醒大家，市场上有些商家，为了让粽子看起来颜色漂亮鲜艳，将粽叶用一些化学药水浸泡，使其看起来特别光鲜、色泽青绿。其实这就是市场上出现的返青粽叶。在购买时应注意，天然粽叶经过蒸煮，颜色会发暗发黄，如果过于鲜绿，或煮后将锅里的水染成绿色，就要警惕了。 素粽煮、肉粽蒸 ????素粽子的制作方法很简单，可先将主料糯米、各种配料粽叶、包扎绳一起浸泡在冷水盆中，待泡上10—12小时后，即可用粽叶将各种主、配料包在一起扎好，放入锅中蒸煮1—2小时，直至煮熟为止。 ????荤粽子的制作相对复杂，比如猪肉粽子，应先将肉切成条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜，然后把浸泡过的糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，再用粽叶把肉包在糯米中，用包扎物绕紧扎好，放在锅中，蒸2小时，熄火焖1小时即可。 ????吃时喝水，好消化 ????专家还提醒，由于粽子多是用糯米制作的，在食用中务必控制数量。吃粽子时最好能同时喝茶水，以帮助吞咽和消化。配一些蔬菜水果一起吃，更有营养。老人、儿童不宜多吃，且应细嚼慢咽。 ??? 选购粽子“七不买” ????购买粽子时，怎样才能鉴别劣质粽子？食品专家提醒，识别粽子要细看。 ????在选购粽子时要注意：不买流动商贩露天加工的粽子，不买标签内容不完整或字迹模糊的粽子，不买温度不达标的粽子，不买没有包装的速冻粽子，不买拆包零称的速冻粽子，不买粽叶鲜绿的粽子，不买煮后颜色更鲜绿的粽子。 ????相反，应该选择信誉度好的商家或卖场，认清知名品牌标识，看好冷柜温度必须达标，检查粽子包装完好且无破损，仔细阅读标签。如果是真空包装，还要查看是否有漏气或胀袋现象，如果有则不买。 ??? 杂粮粽子最好 ????现如今的粽子多种多样，除了传统的枣粽、八宝粽，肉粽、板栗粽、辣粽、咸蛋粽等新品层出不穷。如何选择适合自己口味、又能保证营养的粽子？ ????粽子清香糯滑，其主料糯米富含碳水化合物和B族维生素，补中益气，但所含淀粉几乎全部是支链淀粉，蒸煮后黏性大，不易消化，过量食用会伤到脾胃，出现腹胀、泛酸或肚子闷痛等消化不良症状，因此，若能用杂粮米、干豆类等五谷杂粮来代替部分糯米，不仅增加纤维素含量，减少肠胃负担，而且红豆、绿豆、薏米等均具有清热解毒、消暑祛湿、健脾养胃的作用，再加以性味清凉的粽叶包裹，非常适合夏天食用。 ????粽子馅料，根据口味不同，主要有甜、咸两种，以肉、枣、栗子、豆沙、咸蛋黄居多，大枣补中益气、栗子补气健脾、益肾，蛋黄富含卵磷脂、维生素A，肉类富含蛋白质，这些都更加丰富了粽子的营养。 ????选粽子，也要依据个人体质。肉粽、猪油豆沙粽脂肪含量高，蛋黄粽胆固醇、盐分过高，均不适合心血管病患者，他们可选择素馅粽。豆沙、枣泥粽含糖量高，糖尿病人不宜食用，可以选择咸粽，且应搭配一些瘦肉和蔬菜，因为肉中的蛋白质及蔬菜中的粗纤维可以延缓能量吸收，防止血糖快速升高。急性期痛风病人不宜食用含有鱿鱼、干贝、鲍鱼等嘌呤含量高的馅料，胆结石 、胆囊炎和胰腺炎的病人不宜吃肉粽、蛋黄粽，胃肠功能较弱者每次吃粽子要适量，建议选择小个迷你粽。 迷你香菇卤肉粽 ????说起粽子，又大又香的糯米粽，热气腾腾地出了锅，剥开粽叶瞬间的清香四溢，贯穿了童年里许多美好的仲夏回忆。 ????然而，现代人由于长时间坐办公室，缺乏运动，精神压力大，加上生活作息不规律等原因，很容易消化不良。传统的大粽子美味是美味，只是分量太足，糯米本身又不易消化，让越来越多现代人只能望“粽”兴叹。