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关于营养配餐的研究 作者:卢周虹、卢金燕、谭小玲、彭翠凤、黄思媚 指导老师：余志林 前言:生活中,有些食物的搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些搭配是顺理成章的了.但从健康的角度来讲,这还是不科学的, 健康专家可是有着充足的理由来证明某些搭配组合是错误的. 关键词:营养素、营养配餐、食物 内容摘要： 什么是营养。人体必需的七大营养素的种类，以及各种营养素的功能。在日常生活中常有的许多不科学的菜肴搭配，让我们了解到人们必须明白什么是营养配餐，我们又该如何搭配菜肴，使得餐桌上的菜肴变得更健康，更美味。 正文： 随着经济发展得越来越好,人们的生活也越来越富裕.在这样的生活条件下,人们对物质要求也越来越高,不是好的不吃,不是贵的不买。因此,养成了挑食的坏习惯.而且以中小学生的挑食情况特为严重。但为什么说挑食是不好的呢？原来人的身体每天需要的营养素的量是稳定的,我们人体每天也应该提取足够的热量,以次来保证脑神经的能量代谢,以及维持生命活动和调节生理功能。而挑食只能为人体提供单方面的营养或者没有一点营养价值,所以我们觉得人们有必要改掉这一习惯。 因为营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们的重视。所以为了让人们认识和了解如何正确地选择有营养的东西来搭配三餐（即营养配餐），从而改善日常的饮食习惯，来拥有健康的体魄。我们组做这份研究报告，由此帮助人们的身体得到更好的营养。 很多人对营养这一概念都不是很清楚，仅仅知道那些食物有什么营养，并不会深入去想“营养究竟是什么，怎样搭配食物才能获得更多营养？”其实，营养是人体从消化道吸收、利用食物中的营养素来维持生命活动，促进生长发育，维持新陈代谢，保持良好健康的全过程。而营养素就是食物中含有的有效成分。机体通过摄取食物与外界环境发生联系，并通过对营养素的有效利用老维持自身结构完整与内环境的稳定。因此，对人的机体具有生理功效，为机体正常代谢所必需的物质称为营养素。到目前为止，自然界可供人类使用的食物品种种类繁多，功能也大大不同。而人体必须的营养素就有40多种，人们把这分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物（即糖类）、矿物质（又称无机盐，）、水、维生素和膳食纤维。他们各有其特殊的生理功能，但却都共同参与了人体的代谢活动，彼此缺一不可。因为在自然界中的任何种类的单一的天然食物都无法为人体提供所需的全部营养素，必须要通过多种的食物相互按照一定的比例搭配才能满足人体合理的营养需求。 以下，就是我组做的一份问卷调查：（共调查了50人） 1.你是否了解七大营养素有哪些功能和作用？ A：有一定了解 B：完全不了解 C：一般 D：从没想过 24% 24% 40% 12% 七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水、维生素和膳食纤维。每一类对人体而言都是非常重要的。虽然它们各有各不同功能，例如：水，占人体的60%，是饮食中的基本成分，每个人一天至少需要喝7—8杯水。是保持人体一切新陈代谢的液体环境，是生命之源，任何人和动植物都离不开水，一旦缺了水将难以存活。它既能调节体温和无机盐、润滑组织，又能营养物质的溶剂和运输的载体；蛋白质，是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是构成人体组织的成分，是一切生命的基础，它有利于更新和修补组织细胞、为人体提供ATP以及调节生理功能；碳水化合物，包括单糖、多糖、糖元和果糖等，主要是为人体提供热能以维持生命活动等。但这七类共同的基本功能都是：（1）提供热能给以维持生命活动；（2）构成机体组织；（3）调节生理功能。 2.你觉得热能是否越多越好？ A.是 B.不是 C.不清楚 D.----- 62% 25% 13% 通过调查，许多人都认为热能是越多越好。其实不然。实际上，热能是生命活动的热源，一旦人缺少了热能，人体中的血糖含量就会下降，则人会感觉疲乏无力，从而影响到工作、学习的效率，但热能贮存过多，就会导致人体发胖，进而引起多种疾病。因此，人们必须按照自身的需求来摄取热能。 3.你是否了解营养配餐是什么？ A. 比较了解 B.不太了解 C. 有点了解 D. 完全不了解 15% 26% 10% 49% 所谓营养配餐，就是按照人们自己身体的需要，根据食物中各种营养素物质的含量的不同，设计一天、一周或一个月的食谱，使体每天摄入的蛋白质、维生素、矿物质等几大营养素的比例合理，维持人一天下来需要的热量，也就是说要达到均衡膳食。 4.你是否懂得如何合理地搭配早、中、晚三餐（即如何达到均衡膳食）？ A.比较懂 B.不大懂 C.一般 D.完全不懂 14% 33% 11% 42% 均衡饮食首先就要满足人体对热能、蛋白质、维生素、和