冰糖扒蹄制作方法.docVIP

冰糖扒蹄的制作方法 冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在江苏各省广泛流传，城乡喜宴，常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成。色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形，特点是色泽红亮，酥烂脱骨，油而不腻，甜中带咸。适宜冬春季节食用。同时具备养颜美容、气血双补之功效。 工艺：扒 口味：甜味 所属菜系：淮扬菜 菜品功效：养颜美容调理、气血双补调理、补虚养身调理 简介：冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在全国各省广泛流传，城乡喜宴，常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。 季节食用。同时具备养颜美容、气血双补之功效。 材料 主料：猪肘(1500克) 辅料：豌豆苗(500克) 调料：料酒(15克)、糖色(50克)、盐(5克)、冰糖(10克)、小葱(10克)、酱油(50克)、姜(10克)、花生油(150克)、味精(3克) 制作工艺 1.豌豆苗摘叶洗净，备用； 2.葱姜洗净，葱切段，姜切片； 3.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）； 4.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油； 5.取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开； 6.将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右； 7.将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上； 8.同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。 1.油炸时间不宜过长，上色后即捞出。 2.配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。 3.颜色不够，可用酱油调色。 4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 食谱相克 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 食用人群 1、主料扒蹄要求湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 2、冰糖扒蹄中的豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻，所以适合因日照而晒黑的人群。 3、冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。糖尿病患者忌食。