几道家常小菜做法.docVIP

重庆地三鲜　　原料：土豆、茄子、红尖椒　　做法：1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。　　青椒豆腐泡　　原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒　　做法：１、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。２、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。　　提示：　　这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。 21咖喱菜花　　原料：白菜花、咖喱粉　　做法：1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。　　2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。 35咖喱小土豆　　原料：小土豆、香菇、红尖椒　　做法：１、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。　　2、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。　　3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。 咖喱豆腐　　原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜　　做法：1、老豆腐切块，用油煎黄待用。2、豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。3、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。 瓦块鱼 1 买大块草鱼，最好是与身段那块。回去后洗净切块。每块大概有一个鸡翅中那么大。抹上一点盐。放碗里腌置半小时左右。　　2 准备两个碗 一个碗中打一个鸡蛋，另一个碗半碗淀粉和水。油八成热。鱼块先裹蛋液，然后裹水淀粉下锅油炸直金黄色。放一边待用。　　3 锅中少许油，五成热。放备好的干红椒，蒜头，葱姜，花椒煸炒出香味。倒入鱼块。立即加入少许料酒，酱油，半勺白糖，盐（根据个人口味自己可调）再加水淹过鱼。大火煮开转至中火煮20分钟。最后略大火收汁。加入一点青蒜出锅即可啦。味道真的很不错。 回锅土豆片 土豆（去皮洗净）、红油（买来的辣椒面里浇上热油即成）、蒜（几瓣）、小香葱（一小把）、豆豉（一点点就够了 先把土豆切成薄片（记得切得要薄哈~~）切好的土豆片最好泡在冷水里，锅里放上水，点火，下土豆片，煮上1分钟（我也没算具体时间，按照个人喜好吧，不过千万别煮过了，7、8成熟就行。煮的时候可以切葱和蒜（照片很模糊，抱歉）。煮好了土豆捞出，空干水，备用，现在上油锅，多放些油，放下土豆片，大火暴炸~~~等土豆片四周有点焦黄就好了，空干油，放在盘子里备用。在锅里放点油，放入葱花、蒜片，然后倒红油和豆豉，放入鸡精、花椒粉，下炸好的土豆片，炒1分钟，起锅时放盐，盛盘　　 来自台湾的“三杯鸡”闻名于世，你是不是很想知道那“三杯”是哪三杯？LZ这就告诉你。但是，你更应该知道的是，如果少了一样东西——姜，别说三杯，就算六杯，也都不是那回事了！　　　　材料：鸡700克、姜100克、九层塔50克、红辣椒30克、大蒜15瓣、料酒50毫升、酱油50毫升、香油50毫升、盐10克、白糖5克。　　　　做法：　　　　1.鸡切块，冷水入锅煮至表面颜色稍变，取出备用。　　　　2.将姜切片放在炖锅的锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、盐和糖，大火烧至汤汁滚起，将火改小，再焖约40分钟，放进九层塔，九层塔的叶子软塌后片刻熄火，盖上盖子焖一会儿即可盛盘。　　　　支招：　　　　●三杯鸡名字的由来，是指调味中用到的1杯米酒、1杯酱油及1杯香油，不必非拘泥于一杯的概念，可以结合鸡的分量和自己的口味调整，只要保证3种调料的比例相等即可。　　　　●把1份料酒的量，调换成米酒及绍兴酒各半，可以营造出三杯鸡新颖别样的味道，如果感兴趣不妨一试。　　　　●九层塔是台湾的叫法，其实就是因泰餐而著名的“金不换”，一种新鲜香草，在大的农贸市场基本都能买到。若用干品，烹调的时候则要早下锅。 红烧鸡翅 主料：鸡翅若干。　　调料：姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角。 　1.锅入油5--6成热，加白糖中火炒。2.白糖融化、起泡、泡沫消退至白糖变成金黄色3.白糖变成金黄色时加入鸡翅。4.中火翻炒，直到每块翅成金黄色时加热水（千万不要放凉水，已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味），水量到淹没鸡翅为准。同时加以上调料，盐及少许酱油（不要放太多酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且