各种豆类食品营养.docxVIP

各种豆子的营养 豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷(五谷食品)是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明， 每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等 动物性食品，是解决城市中人营养不良和营 养过剩双重负担的最好方法。　　豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外，现在超市里卖的还有豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。平时多吃几种豆，了解每种豆子的营养价值、选择适合自己的豆子更有利于健康(健康食品)。 　　豌豆：中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮 食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性(女性食品)多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素(维生素食品)A， 有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。　　豇豆：豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜(蔬菜食品)食用;饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。　　芸豆：芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质(蛋白质食品)及钙(钙食品)、铁(铁食品)等 多种微量元素(微量元素食品)，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压(血压食品)等需低钠及低钾饮食者食用。吃时注意必须 煮熟、煮透，否则会引起中毒。黑豆：中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂， 加入各种调味??(调味品食品)食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。　　蚕豆：蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。　　鹰嘴豆：与其他豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出。它盛产于我国新疆，因豆子的外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴 豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖(血糖食品)的作用，还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘(便秘食品)、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病(糖尿 病食品)、高血脂等疾病。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。 页: [1]