好豆洋溢古早味–名丰豆类制品.docVIP

好豆洋溢古早味－名豐豆類製品 很多客人來到里仁商店，總會買一瓶濃郁的「名豐」豆漿或一桶有機豆花。「名豐」的豆腐、豆干，有自然香純的豆子味。曾經有人拉著「名豐」老闆黃孝誠一直問：「你的豆腐秘方在哪裡？」秘訣是：「好原料加上不加消泡劑、防腐劑等化學添加物」。聽起來和其他品牌的廣告詞沒什麼兩樣，卻是黃老闆花七年的心血，一步一腳印辛苦努力的結晶。 豆腐、豆漿是中國自古的民生食品，做的人得摸晚趕早，汗流浹背的打拼，所賺卻不多。黃老闆的豆類製品口碑好，可是他原先並不是做這一行的，那麼黃老闆以前做哪一行？「彈琴！」啊！彈琴？這麼詩情畫意的行業，怎麼會來做豆腐？ 原來他在餐廳駐唱時，偶然間吃到朋友家賣的純天然醃泡的臭豆腐，美味極了，留下深刻印象。之後，這種純酵母發酵、不放防腐劑的臭豆腐，漸漸地在市面上再也買不到了；取而代之的是添加阿摩尼亞的「真臭」豆腐，他不免感慨：「難道社會進步了，好東西卻反而消失了嗎？」 他想只要努力做，不但能找回古早味，而且發展空間應該很大，於是開始了他「手工臭豆腐」的事業。十四年來打響了深坑臭豆腐的名號，生意好得很；目前豆腐事業已達顛峰階段，這應證了教琴老師的一句話：「好好做，不怕沒人要！」這個信念伴他一路走來，堅持正確的方向，努力走！ 黃豆製品是他投入最多、鑽研最深的一行，大的小的、圓的扁的、黃的白的豆子，在他手裡摸索多年，付出不少學費。首先，從挑選黃豆開始，品種好壞直接影響產品的優劣。豆腐是我們的國粹，可是日本人卻青出於藍，所以黃老闆為了精益求精隻身赴日學藝。日本人若有所指的說，台灣人吃的黃豆比他們日本人做飼料的還差，一股民族性的憤慨油然而生，事後查證，果真如此，過去台灣進口的全是散裝級黃豆，作為飼料、榨油等用途。 「難道台灣本該如此遭人訕笑？」 「不！」 於是他開始尋找食品級的黃豆。不久，在美國黃豆協會的引薦下，優質黃豆裝櫃入台了。這些非基因黃豆是用傳統的優生法做品種改良，和用科學方法植入某動植物基因的黃豆大不相同。優質黃豆和一般黃豆有何不同呢？前者是袋裝單一品種，蛋白質含量有百分之四十以上；後者蛋白質含量約有百分之三十五，是散裝混合多品種的飼料級原料。為了保障原料來源，黃老闆還以契作方式，押了一筆資金做階段性支付。 這麼高的蛋白質含量，做出來的豆漿一定香，豆腐、豆干一定Q，口感非常不一樣。這種高蛋白質、含水量高的好東西，不只人喜歡，細菌也很愛，室溫下很容易腐敗，所以豆漿一定要冷藏，否則會酸敗，有的消費者可能沒妥善保存，以致品質變異，消費者受到損失，難免會抱怨。面對這種情況，覺得最好的方法，是讓大家了解正確的食品常識。 「我不信神不信鬼，但我相信因果！台灣是我們自己的，同胞也是我們自己人，我絕不做人前人後兩樣的事，我膽子小，但相信只要好好做，產品自己會說話！」 有一回，他逛到自己的店面，聽到一個新客戶在挑剔產品，他默不吭聲地看，倒是旁邊的其他客戶自動出來護衛他的產品，義正詞嚴地說好東西得來不易。顧客把名豐看成他自己生活裡的一部分，許多電話打來道謝，這些來自顧客們死忠的肯定，常是黃老闆精益求精，堅持好品質努力走下去的力量。 談起與里仁的合作，他只有二字來形容：「厚道」。早期里仁評鑑時，覺得他的廠房衛生條件不盡理想，苦口婆心勸他改善，一時無法配合，里仁只好另覓符合條件的產品上架。為了不服輸，他想盡辦法從根本著手，克服財務問題，尋找更合適的地點遷廠徹底改善。 因應里仁的衛生標準及無化學添加物的原則，他用里仁推薦的有機米糠加沙拉油來代替消泡劑，並引進日本全自動氣體攪拌洗豆機，多次換水洗豆；一般人洗豆子是用水泡軟而已；事實上，連浸泡時間也要隨季節、氣溫及豆子的飽滿度而改變呢！高蛋白又不含防腐劑的豆漿非常容易壞，容不得半點疏失，每一環節都馬虎不得。 為確保品質，冷藏車運送當然是基本配備；此外，他的廠內裝防塵棉，以避免外面空氣中的雜物飄落到豆漿裡；為防老鼠和蟑螂，工廠廢水沉澱槽的排水系統也精心設計過，讓廢水變成較清潔的水再排出。他連豆腐板都用不銹鋼的材質，不用傳統木板材質，以防木板縫中殘留物質腐敗作怪，影響產品的安全。此外他堅持「不洗漿」，即豆渣不再拿來回沖，直接交畜牧業使用，讓豆漿的香醇達到更頂點，這種堅持高品質的信念，奠定了他的事業。 里仁又擔心鐵刷殘屑可能會摻入食品，建議不要使用鐵刷來刷鍋；為防範高溫引起化學變化，建議容器不要使用塑膠桶等。他想想是有道理，不能只講究高品質而忽略外在潔淨與安全，了解裡外兼顧的重要，立即著手改善。近來里仁建議他豆子不只要「非基因」，還要改為「有機」，他也從善如流。為了配合里仁的標準，他一路走來，的確不輕鬆，但因深深認同里仁要求「對人體無害」的期許，於是努力克服，結果反而使產品品質更上一層樓。 一個人努力認真，就一定成功而沒有失敗挫折嗎？不一定！黃豆曾因氣候潮溼使蛋白質變性，Ｑ度不對，只好倒給