鸡尾酒种类大-全.ppt

鸡尾酒分类 鸡尾酒的历史并不久远，但发展的速度却十分 惊人，目前世界上流行的鸡尾酒配方已有三四 千种之多，且数量还在不断地增加。由于鸡尾 酒种类众多，分类的方法也不尽相同。 按饮用时间分类 1.餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在 餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通 常含糖量较少，口味或酸、或干烈、即使是甜 型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的 餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、各类酸酒等。 右图为一款马丁尼 在所有鸡尾酒中，马丁 尼的调法最多。人们称 它为鸡尾酒中的杰作、 鸡尾酒之王。它主要由 琴酒和辛辣苦艾酒搅拌 调制而成，口感非常锐 利、深奥。据说马丁尼 的配方就有268种之多。 据说丘吉尔非常喜欢喝 超辛辣口味。 曼哈顿 材料： 1OZ威士忌，3/4 OZ甜威末 (Martinibianco)，红比特 酒(Bitters)3滴。 调法： 将酒倒入调酒杯内加冰， 并滴入红必士搅匀，用 滤冰器将酒液滤入鸡尾 酒杯内。 2.餐后鸡尾酒 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因 而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其 是香草类利口酒，这类利口酒中掺入了诸多的 药材，饮后能化解食物瘀结，促进消化，常见 的餐后利口酒有B和B、史丁格、亚历山大等。 右图为一款亚历山大 鸡尾酒 3.晚餐鸡尾酒 晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口 味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜 肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替 代品，在一些较为正规和高雅的用餐场合，通 常以葡萄酒佐餐，而较少使用鸡尾酒佐餐。 4.派对鸡尾酒 这是在一些聚会场合使用鸡尾酒，其特点是非 常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量较低。 派对鸡尾酒既可以满足人们实际的需要，又可 以烘托出派对的气氛，很受年轻人的喜爱，常 见的一般有：特基拉日出、Cuba libree (自 由古巴)、Horse Neck（马颈）等。 Horse Neck（马颈） 一杯饮料所需的材料： 中型冰块3－5块、波本威士忌 （Bourbon Whiskey）50毫升、 汤尼水1次注射（dash）、姜汁 汽水（Gingerale） 装饰需用：螺旋状柠檬皮1个 制作过程： 1、把冰块和螺旋状柠檬皮放进 酒杯里。 2、加进威士忌和注射汤尼水， 倒进姜汁汽水至八分满。 3、用搅拌长匙略搅后插上吸管 即可。 5.夏日鸡尾酒 这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之功效， 尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美 怡神、香醇可口，如冷饮类、柯林类鸡尾酒。 按鸡尾酒的容量和酒精含量分类 1.Short Drinks（短饮类） 容量小，约在2盎司（oz）左右，酒精含量高 的鸡尾酒。烈性酒常占总量的1/3或1/2以上， 香料味浓重，并多以三角形鸡尾酒酒杯盛装， 有时也用酸酒杯和古典杯盛装。这种鸡尾酒应 当快饮，否则就会失去了其独特的味道和特色。 2.Long Drinks（长饮类） 容量大，常在6盎司以上，酒精含量低，用水 杯、海波杯、高杯盛装的鸡尾酒。其中苏打 水、奎宁水、果汁或水的含量较多。这种鸡 尾酒可慢慢饮用，不必担心酒会走味。 按鸡尾酒的基酒分类 1.Brandy（白兰地酒）类 以白兰地酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如 Alexander（亚历山大）、BB（B和B）等。 亚历山大 ALEXANDER 材料: 白兰地--1/2 oz 可可利口酒--1/4oz 鲜奶油--1/4oz 用具: 鸡尾酒杯、调酒壶 做法：把冰块和材料加入 调酒和中均匀摇晃。  尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA 材料: 白兰地--1杯 柠檬片--1片 糖浆--1茶匙 用具: 利口杯一只 做法：1.倒入九分满的白兰地 2.把堆有砂糖的柠檬片 放在酒杯上  奧林匹克 OLYMPIC 材料: 白兰地--1/3oz 橙色柑香酒--1/3oz 柳橙汁--1/3oz 用具:调酒壶、鸡尾酒杯 做法:将冰块和材料倒入调 酒壶中摇匀即可  2.Whiskey（威士忌酒）类 以威士忌酒为基酒调制的各种鸡尾酒，如 Whiskey Sour（威士忌酸）、Dry Manhattan （干曼哈顿）等。 曼哈顿 MANHATTAN 材料: 威士忌--2/3oz 甜味苦艾酒--1/3oz 香味苦汁--1微量 红