BOPP瓶与PET瓶在热灌装果汁及饮料应用上之比较.pdfVIP

饮料工业 第 卷第 期 6 8 8DD@B8 · · !-O-,(P- Q.0I=/,2 R+* B6 S+ B8 @8 !## 瓶与#$% 瓶 在热灌装果汁及饮料应用上之比较 区少梅 黄冠宾 台中国立中兴大学食品科学系蔬果加工暨感官品评研究室 ! 摘要：以白柚果汁为例，分别热灌装于 （ 与 （ ）瓶内，藉分析贮藏 !## ’()’(* +,’-./-0 1+*21,+12*- #$% 1+*2-/32*-.- /-,-13/3(*(/- 450 于 、 及 之温度下样品之物理化学性质，探讨两种包材对于热罐装饮料品质影响。 6 7 857 49 7 关键词： 瓶； 瓶；果汁；物理化学性质；贮藏试验。 !## #$% 中图分类号：%:895 ; 5 ! 前言 材料与方法 在食品包装工业上，寻求高阻湿性、低透气性 @B @ 试验材料 且价廉的包材一直是各方努力的重点 （ 甜橙及白柚加味水。 ++=3-’-, @B @B @ ， ）。现今一般商业上用于果汁热充 白柚果汁及甜橙果汁。 (.0 !’?3*-, @AAA @B @B8 填的包材多以#$% 为主，然而果汁若以#$% 瓶热 @B @B4 #$% 瓶：容量CDD*E 瓶。 充填包装时，由于 #$% 瓶本身耐热的温度不高， @B @B6 !## 瓶：容量4CD*E 瓶、容量5@D*E 瓶。 易造成热充填时瓶身呈现软化且产品出现凹罐的现 @B8 试验设计 象，再加上 #$% 瓶本身会有乙醛产生及环保等方 本试验以市售甜橙及白柚汁之配方为原料，分 面的问题，所以在包材的选择方面应还有改善的空 别制作加味水及果汁四种两类之饮料。于果汁热充 间，此亦为各界努力的目标。然而欲以其它适于热 填机加热搅拌均匀后，将样品加热至AF G @DD 7 ， 充填的包材取代 #$% 时，除了继续保有 #$% 瓶的 再趁热 （维持在A57 以上）分装至#$% 瓶及!## 优点之外，还必须改善上述 #$% 瓶之缺点，若包 瓶中。充填后的样品经封盖密封后，立即横躺放置 材同时具备其它优于#$% 瓶的条件，如生产成本 约4D’.，再以冷却水冷却至品温6D 7 以下。经加 较低廉等，将有助于热充填饮料包材的改善，甚至 工后分别于6 7 、室温857 及 49 7 下进行贮藏试 产品品质的提升。 验。在贮藏期间于固定时间取样，并测定各样品之 本试验以 作为与 比较的包装材质， 物化分析值，其中包括： 、 、 值，可溶 !## #$%