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排骨鱼丸压土豆制作
排骨鱼丸压土豆的制作
口味特点：
咸香味鲜，成菜效果没有汤汁，土豆带有嘎巴。
菜品制作：
原料：
排骨400克，墨鱼丸200克，土豆600克。
调料：
白调酱油8克，盐1克，大厨四宝味香素2点．葱姜花椒水8克、干红椒1个，料酒3克，嘎锅油500克，葱花、香菜末各3克。
特制嘎锅油的制法：
1斤猪油、2斤鸡油、5斤豆油烧熟即可，撇出的嘎锅油（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）可重复利用，越用越香。自调酱油配比：
袋装黄豆酱油5袋（每袋约350克）加1000克东古一品鲜酱油、500克蚝油、100克红曲米水（烧开放凉）调匀即可，这种酱油味道更鲜、更醇香。
制作方法：
（1）土豆切大块洗净，入六成热油中炸—10秒，捞出入烧热的小高压锅中备用；排骨剁成3厘米长的段，用温水洗净，沥干水分。
（2）净锅上火，下入嘎锅油少许烧热，下入排骨炒香，加调料调味，下骨头汤400克烧开，倒入高压锅中。
（3）鱼丸用刀切开后焯水，入五成热油中炸至上色捞出入高压锅，倒入嘎锅油，盖上盖，上火压至上汽后10分钟，打开撇出多余的嘎锅油，撒入葱花、香菜末，加盖上桌即可。制作关键：
此菜跟其他嘎巴锅菜不同的是，需要先把小高压锅烧热再下原料，因为此菜的土豆淀粉含量高，如果凉锅下锅会糊底。另注：
小高压锅放汽一般采用自然放汽的方法，如果着急上菜也可以采取浇水的方法，缩短放汽时间。
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