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明智的选择 Making The Right Choice 清洁剂 Cleaners 清洁的五种基本因素 Sinner’s Circle Five Cleaning Basis Factors TEMPERATURE 温 度 CHEMICAL MECHANICAL ACTION ACTION 机械作用 化学作用 TIME 时间 清洁的其他因素 Extended Sinner’s Circle Cleaning Factors TEMPERATURE 温度 CHEMICAL MECHANICAL ACTION ACTION 机械作用 化学作用 TIME 时间 选择清洁剂的五种因素 Five Factors • 污垢的特性 • 水的质量 • 需要清洁的表面 • 清洁的方法 • 对环境的关注 污垢的种类 Nature of Soils • 肉眼可察见的 – 解决方法: 使用正确清洁剂 • 不能用肉眼察见的 (细菌) – 解决方法: 使用正确消毒剂 食品饮料制造业 污垢的分类 Classification of Soils • 油脂 • 蛋白质 • 碳水化合物 • 矿物盐 Fat Removal 去除油脂 100 90 80 70 60 % 50 水 40 清洁剂 30 20 10 0 20 32.5 45 57.5 70 C F 68O 90.5O 113O 135.5O 158O 温度 油脂 Fats • 乳化 (Emulsification): - 表面