食品检验员：检验报告和原始记录培训.ppt

食品检验员：检验报告和原始记录培训 主要内容 第一章 企业检验人员的基本任务 现行《食品质量安全市场准入审查通则》第三条第六款对食品生产加工企业的人员方面提出了要求，其中针对企业检验人员明文规定如下：“企业的生产操作人员和检验人员上岗前应当经过培训考核，检验人员应当持证上岗。食品生产加工企业各类人员应当具有必要的食品质量安全知识。” 企业检验人员对企业的生存与发展来讲至关重要，其基本任务主要有以下几点： 一、负责企业实验室的初步设计 二、根据《审查细则》的要求，从事具体出厂的检验工作 三、完成样品比对 四、协助质量管理部门制定、落实“*”号项目检验计划 一、负责企业实验室的初步设计 1、企业化验室应有足够的检验人员。所有检验人员均须持证上岗。这些人员要经过必要的教育、培训，具有胜任本职工作的业务能力和熟练的操作技能及实践经验，懂得生产工艺，熟悉产品标准，工作认真，实事求是。 2、配置与所承担的检验任务相适应的仪器设备。其性能和准确度应满足相应的标准要求，并按照确定的程序进行校准，注意维护保养，防止腐蚀和损坏，保证仪器设备的准确可靠。 3、选择能保证检测结果准确、有效的工作环境。不受粉尘、振动、噪声、电磁、辐射、温度、湿度以及其他干扰条件的影响，使之保持正常状况。室内仪器设备布局要合理，以便于操作。为保证人身安全和检测精度，应配有必要的监测和控制设备。 4、建立健全各项基本的管理制度。如:工作计划、检查和总结制度；技术责任和岗位责任制度；检验报告审查制度;样品抽取、保管、处理制度;仪器设备校准、使用、管理、维护保养制度;原始数据、技术资料归档制度；药剂存放制度等。 二、根据《审查细则》的要求，从事具体出厂的检验工作 一般来说，企业检验人员所应掌握的具体出厂检验工作有如下几项： 1、正确抽取检验样品。抽样检验多数情况是对一部分产品的检验(少数情况是对某个流程的检验)，即从总体中抽取规定数量的产品作为样本，再根据所得检验数据和判定规则来判定该“检查批”是否合格。 由此可见，采样基数、抽样方法、抽取数量及抽样人的主观心态都会对检验结果造成本质影响。因此，依据不同的抽样规则对各式各样的产品抽样，并保持客观、公正的工作态度是每位企业检验人员所必备的素质。抽样时务必注惫以下三点： (l) 抽取的样品必须具有代表性，照顾到“检查批”的前、后、左、右、上、中、下，不能有意识地选择合格或不合格的单品作为样品； (2) 抽样要留足备样，以备日后核检； (3) 粉状或颗粒状产品要在取样后用“四分法”缩分后留出样品； 2、正确完成化验工作。 主要是指对净含量、感官、水分、馅料含量、微生物(大肠杆菌、菌落总数)等项目的化验。具体到某一种类型的产品，要依照相关的产品出厂检验细则中规定的“√”号检验项目而定。 3、正确填写原始记录。作为检验人员，应遵照检验规程的要求，伴随检验进程逐项填写原始记录表，直至完成计算。其间，应注意如下几个问题： (1) 记录要格式化，用规范的格式将所要反映的具体信息全部纳人(参见第四章末《原始记录样本》)； (2) 不能随意更改，一般采用“杠改+签名”的方法，且限于此项目检验员本人。具体方法是，将错误的数据或文字用双横扫:划去，再把正确的内容写在上方或旁边的空白处，最后由更改人在更改处签字或盖章； (3) 记录要完整，样品名称、报告和样品编号、检验方法、检验标准、所使用的仪器设备的精密度、量程、有效期和编号、环境条件、计算公式、检验人员、校核人员等要素务必填写准确； (4) 要对样品形态、数值修约、计量单位倍加关注，这些都是容易出错的地方； (5) 原始记录表中不需要的栏目，要“杠划”表示空白，或加以文字注明； (6) 切忌追填记录(检验完成后补记原始记录)。 4、正确编制检验报告。 (1) 在编制检验报告过程中应注意将样品型号、形态、生产地址、检验日期、产品标准等信息填写完整； (2) 在编制报告的过程中，避免使用简写、简称，字母形式的计量单位要填写规范； (3) 检验报告的检验员、审核员就是原始记录中的检验员、校核员，即报告编制中的前两级正是原始记录中的两级； (4) 特别需要引起注意的一点：一旦检验报告中出现了错误，无论错误大小，都必须重新编制，不得涂改，也不得“杠改”。有修改痕迹的报告为无效报告。 三、完成样品比对 样品比对，即在不同实验条件下，对理化属性完全相同的样品分别进行检验，比较检验结果，以其中一种实验条件为参照，明晰、矫正另一种实验条件的科研活动。样品比对是检验人员用来判定标准、仪器设备、环境条件及具体操作正误与可行性的重要方法。对于食品生产加工企业来讲，