（江玲）种子学-4种子的化学成份和品质育种1.pptVIP

脂肪酸败现象在一些含油量高的种子中容易发生，如向日葵、花生、大豆、玉米等。 种皮破裂的种子常加速酸败，高温、高湿、强光、多氧的条件也会促进这一过程，以致种子迅速劣变，产生明显的酸败臭和苦味。 油脂的酸败可包括水解和氧化两个过程。在水分较高的种子中，脂酶发生作用，将脂肪水解为游离脂肪酸和甘油 氧化过程有两种情况，一种是饱和脂肪酸的氧化，终产物是酮；另一种是不饱和脂肪酸的氧化，最终产生丙二醛及其他低级的醛和酸等物质。 脂质的酸败 2. 磷（拟）脂——为种子中的结构物质，生物膜的主要成分 , 较脂肪复杂： 甘油 + 脂肪酸 + 磷酸 + 含N碱 （1个） （2个） （1个） 禾谷类种子中磷脂含量较低（0.4~0.6%），油质种较高 （1.6~1.7%），整粒种子中，尤以胚芽中含量最高。 磷脂具一定亲水性，具有限制种子透水性、阻氧化作用，有 利于种子生活力保持。 禾谷类、花生、羽扇豆、棉、亚麻、向日葵等种子中均含有少量； 大豆种子的磷脂含量较高，胚芽较子叶含量更为丰富，因此大豆种子常用于提取磷脂制成药物，用以促进和提高大脑的功能。 胆胺 脑磷脂 胆碱 卵磷脂 其他有经济价值的脂肪酸： 芥酸（erucic acid, C22:1 ,△3 ） 月桂酸（lauric acid, C12:0） γ亚麻酸（γ-linolenic acid, C18:3 ,△6 ,9 ,12 ） 花生四烯酸（octadecatetraenoic acid, C18:4 ,△6,9,12,15） 岩芹酸（petroselinic acid，C18:1 ,△6 ） 脂肪品质及其遗传改良 植物油主要以三酰甘油酯（triaclglycerols, TAGs）的形式存在，其品质及其用途取决于其脂肪酸成份和含量。 主要的油料作物含有： 油酸（oleic acid, C18:1, △9 ） 亚油酸（linoleic acid , C18:2,△9 ,12） α-亚麻酸（ α-linolenic acid, C18:3,△9 ,12 ,15） 硬脂酸（stearic acid, C18:0） 棕榈酸（plamitic acid, C16:0） 一般油料作物种子中的脂肪以油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量为高 但不同油料作物种子中这三种脂肪酸的比率相异很大 (1) 有助于形成生命细胞和细胞内因子(细胞器) 的膜阻; (2) 决定膜流动和化学反应速率; (3) 增加供氧速率、分解速率和能量水平。 人体重要的能量来源，如哺乳期婴儿所需能量的45 %～50 %来自脂肪，对成长中的儿童尤为重要。 在生活水平较高的国家，食用油提供的能量占人体消耗能量的30 %以上，如欧洲国家为40 %～45 %、美国为30 %～40 % ，而中国只有2 %～5 % 脂肪酸有许多重要功能 思考题 1、种子的主要化学成分及分布特点。 2、什么是种子水分，它有哪些存在状态，如何确定种子贮藏的安全水分？ 3、什么是种子的吸湿性和平衡水分？有哪些影响因素？ 4、种子糖类有哪些类型？如何确定淀粉的品质？ 5、稻米品质育种的目标有哪些？ 6、根据溶解性的差异，贮藏蛋白包括哪些类型？其营养价值怎么体现？ 7、完全蛋白、不完全蛋白、半完全蛋白的涵义 8、脂肪酸败、酸价、碘价的概念，脂肪酸的营养价值怎么体现？（油料作物品质育种的目标） 种子的化学成份和品质育种 种子因类型、作物和品种不同，化学成分存在明显的差异。 种子中的贮藏物质是最主要的化学成分，在种子的总干重中占了很大的比率，它不仅是幼苗初期生长所必需的养料及能源，而且不同贮藏物质的含量、性质及其在种子中的分布状况，又会影响种子的生理特性、耐藏性、加工品质和营养价值。 因此了解种子的化学成分不仅可以使我们确定种子在各方面的利用价值，还能更好地控制生命活动，为种子贮藏、加工、运输、检验、育种、销售服务。 一、种子中的主要化学成分及其差异 种子中的化学成分复杂多样: 糖类 脂类 依化学组成分，主要有 含氮物质