大学咖啡创业策划方案.doc

市场定位 ??? 云山水榭咖啡屋位于大学城的广外,与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系,但都作为广外大的一道风景.与北校区所不同的是南校区有着更广阔的市场. ??? 在格调方面,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受 . ??? 咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士. ??? 咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求. ??? 咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收.??? ??? 管理理念??? ??? 1.尊重餐饮业人员的独立人格??? ??? 2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.??? ??? 3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.??? ??? 4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.??? ??? 5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 ??? ??? 部门设置与职责??? ??? 店长??? ??? 店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好??? ??? 咖啡屋与学校的交流工作.??? ??? 工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.??? ??? 行政人事部??? ??? 主要职责:1.人员到职与离职的相关办理??? ??? 2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理??? ??? 3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业??? ??? 4.员工考勤,督导并薪资核算??? ??? 5.对本店各项工作的纪律检查??? ??? 6. 做好每次会议的会议记录??? ??? 7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴??? ??? 8.协调本部门与其他部门的联系??? ??? 人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.??? ??? 薪酬制度:记时工资制??? ??? 不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.??? ??? 工作轮班组织:固定单班制??? ??? 在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.??? ??? 人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据.??? ??? (1)对员工的考核??? ??? 我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.??? ??? 例如:??? ??? 要素 指标 标尺??? ??? 工作态度 事业心进取心 1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)??? ??? 2能热情工作,但不持久 (4分)??? ??? 3有进取心,工作热情,积极性高(5分)??? ??? 责任心 1对本店销售状况漠不关心 (0分)??? ??? 2涉及个人利益时会关心 (2分)??? ??? 3对分配下来的任务被动完成 (4分)??? ??? 4对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)??? ??? 考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分. 一个季度将进行一次考核. ??? ??? (2)对管理层工作绩效考核??? ??? 为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度. 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级