如何降低餐饮员工流失率.doc

如何降低餐饮员工流失率？随着餐饮业的不断发展，餐饮员工的流失率也越来越高，如何来降低餐饮员工的流失率呢？餐饮员工的流失率与餐饮员工职业发展机会、餐饮企业对员工的忠诚（即对员工的尊重和信任）以及良好的工资报酬是相联系的，同时这三方面也是建立餐饮企业与优秀员工相互忠诚关系的基础。所以很多餐饮企业都在主张制定职业生涯规划，完善培训制度等做法，但是在实际工作中的成效却不是很理想。餐饮企业要想留住员工，还必须以餐饮企业文化建设为基础，从细微之处入手，实行“人本管理”，不断采取措施，增强员工对餐饮企业的忠诚度，使餐饮企业真正成为员工之家，员工是餐饮企业的主人，顾客是来家做客的客人，只有家庭和睦协调才会财源广茂，蒸蒸日上。今天就与大家分享我收集的一些有利于降低餐饮企业员工流失率的方法与技巧：　　1、建立稳定和谐的劳动关系，要加强员工管理技巧　　人本管理理论指出：员工真正关心的不仅仅是薪水，而是自己是否有较好的发展前景，是否受到了尊重，自己在企业中的作用是否重要等心理需要。而在很多餐饮企业中，管理者要求下级员工对其绝对服从，使员工不得不用比对待客人还要谨慎的态度来对待上级，当发现员工在对客服务中出现错误的时候，管理者往往采取严厉的批评和经济处罚，容易使员工产生较大的心理压力，长久下去必然会产生抵触情绪和不满。这样一来，员工不但不能以良好的心态来为客人提供真正高水平的服务，而且还会因为无法承受压力而选择离开餐饮企业。　　2、建立稳定和谐的劳动关系，要强化餐饮企业文化建设，使人性化管理和理性化管理更好的结合　　留人要留心，餐饮企业除了在薪资待遇上合理，在精神上还应给予员工鼓励和激励。例如：组织管理人员、优秀员工到其他高星级饭店参观考察，每年举行一次员工聚餐，给员工送生日蛋糕，为外地员工提供宿舍，建立员工阅览室等，以增强员工的思想交流和心灵沟通，不断为员工充电，参加职业技能鉴定，适当的进行轮岗换岗等;还应充分尊重员工，信任员工，融洽人际关系，实现员工个人价值与餐饮企业价值的统一，提高餐饮企业人力资源的稳定性。此外，饭店管理者要具有优秀的管理水平、领导艺术、人格魅力，这样才能使员工对管理者实现“服从”(权力作用)、“服气”(能力作用)、“佩服”(人格作用)的逐级升华。　　3、建立稳定和谐的劳动关系，要打破员工聘用上的单一年龄结构　　国内餐饮企业一般对聘用员工都有年龄、身高、相貌上的种种限制，而国外的很多餐饮企业，员工年龄并没有像中国餐饮企业通常的“年龄在25周岁以下”等条件的限制，我们不难看到头发花白的员工为客人提供直接服务的场景。事实上，年龄比较大的员工由于具有丰富的工作经验和人生阅历，能够更好地理解顾客，从而提供更人性化的服务来满足客人的需求。餐饮企业应该从单一的年龄结构中走出来，招收中青年员工，比如招收能力强的中年下岗职工，经过一段时期的培训，她们往往更适合餐饮企业的岗位。　　总之，建立稳定协调的劳动关系，合理控制餐饮企业员工流动率是确保餐饮企业服务质量和获得较高利润的前提，稳定协调的劳动关系又必须以遵守劳动法的有关规定为基础，在切实保障员工利益的条件下，通过富有特色的餐饮企业文化和人性化管理，吸引人才，留住人才，用好人才，促进企业和谐、稳定、健康发展　　4、建立稳定和谐的劳动关系，必须树立专业化的餐饮企业管理理念　　美国罗森帕斯旅行管理公司总裁罗森帕斯总结其成功之道：“企业滑坡，首先是出错率增大，这意味着员工不愉快，接着是员工抱怨。只有做到员工至上，员工才会把顾客放在第一位。”所以，餐饮企业的管理者在经营管理过程中首先应关注的是员工的状况，员工状况好，心情舒畅，他(她)才会去真诚的面对宾客，发自内心的为客人服好务。　　5、建立稳定和谐的劳动关系，可以将部分优秀员工留在一线　　优秀员工是指那些满足以下几项特征的员工：1)胜任工作，对企业有价值;2)受到良好的全面培训;3)高度的工作责任感;4)有利于保持餐饮企业长远发展的能力。一般的餐饮企业，如果一名员工在一线普通服务员的岗位上做得非常好，那么，餐饮企业就会将其晋升到领班或者其他高一级的岗卫上去。然后，再招聘一线员工，再培训，再晋升。如此循环，不仅造成培训费用的增加，也造成一线员工流动频繁，服务质量不稳定。　　在餐饮企业内部，有部分员工可能并不看重职业发展，但是很看重工作的环境和薪酬。对待这样的员工，餐饮企业应该通过一定的手段将他们留在基层，比如给予员工高工资，高奖励而非晋升。获得了高工资的优秀员工自然会忠诚于餐饮企业并向顾客提供高质量的服务。这样一来，不仅餐饮企业的人力资源成本得到降低，员工更加成熟，能够高效率地开展工作，同时餐饮企业的服务质量也能得到保证，顾客满意度得以提高，建立起对餐饮企业的忠诚，餐饮企业的获利能力也得到了加强。　　6、建