第四章第五节习茶技艺.ppt

* 第五节习茶技艺 一、习茶基本手法 （一）持壶法 原则上200ml以上的大型壶双手操作，即一手持壶，另一手的食指“按钮”。200ml以下的小型壶单手操作，即“持壶”与“按钮”皆由一手为之。 1、侧提壶 （1）大型壶 右手握壶把，左手食指、中指按住盖钮或盖，双手同时用力提壶。 （2）中型壶 右手食指、中指捏住壶把，或以大拇指按住壶盖，提壶。 （3）小型壶 右手大拇指、中指捏住壶把，无名指与小拇指并列抵住中指，食指前伸略呈弓形盖钮或盖，提壶。 2、横把壶 右手大拇指压住盖钮或盖，其余四指握把，提壶。 3、飞天壶 右手大拇指压住盖钮，其余四指握把，提壶。 4、提梁壶 右手除中指外其余四指握住偏右侧提梁，中指抵住盖钮或盖，提壶（若提梁较高而无法抵住盖钮，即用五指握住偏右侧提梁提壶）。大型壶（如煮水壶）用双手法——右手握提梁把，左手食指、中指按住壶盖或盖钮。 5、无把壶 右手虎口分开，平稳握住壶口两侧外壁（食指亦可抵住盖钮），提壶。 （二）持盅法 茶盅一般有三种形式，分述如下： 1、圈顶式盅 盅顶有一圈环，是盅口的地方也是持盅所在，一般配有盅盖。用拇指与中指夹住圈顶，食指按住盅钮，其余两指抵住圈顶下方，与拇指、中指成三角鼎力之势。 2、壶式盅 形式如同茶壶，有把有盖，拿取法就同持茶壶。 3、杯式盅 以单手持把，用大拇指、食指、中指捏住盅把，倒水。 无柄的杯式盅，则以单手虎口分开握盅。 （三）持杯法 1、品饮杯 方法一 男性以单手虎口分开，拇指和食指夹杯身，中指托杯底，无名指和小指自然弯曲并拢靠中指，此端杯法俗称“三龙护鼎”。 女性以单手虎口分开，拇指和中指夹杯身，无名指托杯底，食指、小指伸出成兰花状，或同时以另一手中指尖托杯底，其余四指翘成兰花指形。 方法二 单手虎口分开，食指、中指、无名指、小指自然弯曲，与拇指相扶杯。或同时以另一手中指尖托杯底。 方法三 对于带杯托的品饮杯，先用右手拇指、食指、中指连杯托端起交左手，然后用右手端杯如方法一或方法二。 2、闻香杯 方法一 单手虎口分开，用拇指和其余四指扶杯身，置鼻嗅闻茶香。 方法二 单手虎口分开，拳状握杯身，置鼻嗅闻茶香。 方法三 双手掌心相对虚拢成合十状，除拇指外的四指捧杯置鼻嗅闻茶香。 3、盖碗 方法一 单手虎口分开，拇指与中指扣在碗沿两侧，食指屈伸按住盖钮，无名指与小指自然搭扶碗壁。女性可用左手指尖轻托碗底，可略呈兰花指。 方法二 双手将盖碗连碗托端起，然后以左手拇指扣托沿，其余四指托之，并以右手拇指、食指、中指三只捏盖钮 4、茶杯 （1）无柄杯 单手虎口分开，轻扶住或轻握杯身。女性可用另一手指尖轻托杯底或轻扶杯身，并略呈兰花指状。 （2）有柄杯 用右手拇指和食指、中指捏住杯把。女性可用左手指尖轻托杯底或轻扶杯身，并略呈兰花指状。 （四）茶巾折取法 1、茶巾折法 （1）长方形（八层式）：用于杯（盖碗）泡法时，以此法折叠茶巾呈长方形放茶巾盘内。以横折为例，将正方形的茶巾平铺桌面，将茶巾上下对应横折至中心线处，接着将左右两端竖折至中心线，最后将茶巾竖着对折即可。将折好的茶巾放在茶盘内，折口朝内。 （2）正方形（九层式）：用于壶泡法时，不用茶巾盘。以横折法为例，将正方形的茶巾平铺桌面，将下端向上平折至茶巾2/3处，接着将茶巾对折，然后将茶巾右端向左竖折至2/3处，最后对折即成正方形。将折好的茶巾放茶盘中，折口朝内。 2、茶巾取法 掌心向下，双手平伸，手指斜搭在茶巾两侧，双手捞起茶巾向内翻转，掌心朝上，拇指与其余四批夹住茶巾，平放入奉茶盘。当需要用左手托壶或碗杯时，则当掌心翻转向上时，松开左手。右手就势将茶巾顺放左手掌上，用左手拇指夹住茶巾。 （五）温(洁）具手法 1、温（洁）壶法： （1）注汤 首先开壶盖。左手大拇指、食指与中指按壶盖的壶钮上，揭开壶盖，提腕依半圆形轨迹将