口子窖真藏实窖体系.ppt

* idea-p wer 唐都传播事业集团 历史人文 原产地域保护 工艺，技艺 人 口子窖『真藏实窖』体系 历史人文（1－2篇） 造酒历史文化（睢溪酒文化，相山文化，老街古镇文化等） 原产地域保护（ 1－3篇） 地理，气候（纬经度，土壤，四季分明适合微生物生长，独特的口子窖香型） 水资源（地下水系，含矿物质和微量元素，政府对水资源的保护） 工艺，技艺（6－7篇） 原料（粮食） 制曲（菊花心曲，豌豆） 窖池（持续使用，数量规模，老窖泥，老城花土） 蒸酒（大蒸大回技术） 窖藏（规模，窖龄长，实窖，封酒） 省级技术中心（高科技仪器，科研） 人（ 1－2篇） 评酒，调酒（房张徐三代人） 酿酒师（30年工龄，技艺娴熟） 口子人（特殊的艰苦环境的工作认真态度） 口子窖『真藏实窖』体系 历史人文 历史人文 造酒历史文化（县志，相山文化，老街古镇等） 宋候歃血为盟以酒祭天 战国韩非子曾写《宋人酤酒》形容当时的酒市盛况 唐白居易称睢溪为第二故乡，说“出入酒城车即住，香满长街马不前” “隔壁千家醉，开坛十里香”隐士任柔节的诗句已凸现明末此地酒名远播 清乾隆在相山写下“惠我南黎” 清末民初出现“七十二酒坊”争雄的局面，此时口子远销上海无锡南京等地，口子名扬全国 竹林七贤中稽康，刘伶为临涣人，二人均喜欢饮酒，刘伶曾写下《酒德颂》，人称“酒圣” 隋朝大运河，2002年中国十大考古发现之一，运输的发达带来了当时酒业的兴旺。 历史人文 造酒历史文化（县志，相山文化，老街古镇等） “一夜之间城墙变土墙”的传说 临涣的水，水质极佳，茶楼，包瓜菜远近闻名 淮海战役庆功酒 双堆集人民英雄纪念碑 陈胜吴广 雕塑大师刘开渠 出现的将军，英雄 谭桓 刘邦 六朝古都南京 原产地域保护 原产地域保护 地理气候（纬度经度，土壤的酸碱度，小生态，四季分明，适合微生物生长） 2002年口子窖酒被国家技术检验监督检疫总局批准为国家原产地域保护产品 2003年口子窖酒的标准经国家标准委员会审核批准为国家标准，自此，口子窖酒的独特香型受到国家的保护 东经116o23′～117o23′，北纬33o16′～34o14 ′，被划定为口子窖原产地域保护区，年平均气温为14.6oC，年平均降水量854.8mm，独特的土壤酸碱度，气候四季分明，日照充足，适合生产口子窖酒的微生物菌种生长。 原产地域保护 水资源（地下河，苦水酿甜酒，矿物质） 口子窖酿酒所采用的水取自于睢溪地下古泉水，该水PH值适中，富含矿物质和微量元素，有利于口子窖酒微生物的生长和繁殖，其酒中丰富的矿物质有益人体健康。 为保护水源，淮北市政府制定了一系列的水系保护政策。 工艺，技艺 高粱，豌豆，大麦，小麦，大米 特色：采用本地豌豆，柔软，含特有的清香味。 工艺，技艺 原料 独特的口子（睢溪）制曲工艺，采用大麦，小麦，豌豆，生产出的曲被称为菊花心曲，断面两圈一点，中点为红色。 含本地出产的豌豆，原材料和工艺为全国独有，其酿出的酒形成独特的口子窖香型。 纯小麦制出的口子（睢溪）高温曲，堆积最高温度可达六十多度，其颜色呈褐色 采用微生物科技，筛选培育了KZ-Ⅰ KZ- Ⅱ KZ- Ⅲ号菌种，确保口子窖香味的和香味的稳定 采取手工制曲工艺。（制曲工艺重在控温控湿） 工艺，技艺 制曲（菊花心曲，豌豆） 口子窖窖池传承明末时期的窖池，行话说“非百年老窖不出好酒”，“百年老窖千年糟”，口子窖窖池逾今300多年，持续使用至今，一次发酵伴随一次养分的添加，口子人上世纪60年代发明“人工老窖技术”，现在的窖泥中已含有丰富的利于助酒发酵的有益菌，其中含口子窖从明窖中筛选培育的独特的KZFa菌。 窖池数量达5500多条，其规模局全国前列。原酒的年产能力35000吨左右。 用独特的老城花土培养老窖泥。 工艺，技艺 窖池（持续，数量规模，酵泥，护窖，老城花土） “大蒸大回”是睢溪口子特有的工艺，于清末民初失传，后由口子酿酒专家挖掘出来，并以此工艺为基础，吸收全国名优酒酿酒工艺的精华，创造出口子窖酒独特的酿酒工艺和技术。 工艺，技艺 蒸酒（大蒸大回，轮回三次） 口子窖藏库占地50亩，窖藏能力为3.5万吨，其规模为全国前列。其中地下窖藏能力为1万吨。每坛酒均有严格的编号和档案，以此严格控制出窖时间和酒的质量。 地下室陶坛藏酒仍然传承延续了明清以来的用猪血桑皮纸封坛方法，确保了酒质醇厚。 工艺，技艺 窖藏（规模，窖龄长，实窖，封酒） 代表一个企业的科技创新能力，口子的技术中心前身为口子科研所，成立于70年代，为国内较早 中心的科技成果获安徽科技进步奖，国家科委二等奖 中心专职专家20多位，外聘国家级著名酿酒专家顾问达30多人 HP6890美国色普分析仪器共两台，进一步揭示了酒中的微量成分， 现共有气象色普分析仪器十余台，原子分光吸收仪等先