第四讲非物质文化遗产在衡水-老白干酿造技艺14.ppt

古人借酒明志，传为佳话 曹操煮酒论英雄； 李白举杯邀明月； 辛弃疾醉里挑灯看剑； 苏东坡把酒问青天； 李清照浓睡不消残酒。 现代社会：无酒不成席，无酒不成宴 规矩一：端酒杯时，自己的杯子要低于别人。 规矩二：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 规矩三：可以多人敬一人，不可一人敬多人。 　　 规矩四：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，切不可比对方喝得少。 　　 规矩五：敬酒，要有说词。 　　 酒文化之酒桌上的礼仪：敬酒词 生意人祝他生意兴隆； 老人祝他越活越年轻； 年轻人祝他前程似锦； 女孩祝她越长越漂亮。 3.酒的分类 以酒的性质划分，可以归结为3大类： （1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒。 （2）蒸馏酒类，包括威士忌酒、白兰地酒、和中国的白酒。 （3）再制酒类，竹叶青酒、人参酒等。? 酒的分类 白酒是中国所特有的，是粮食酿成后经蒸馏而成。 白兰地是葡萄酒蒸馏而成的； 威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的； 兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。 酒有两面 ，一面是价 ，一面是值 。 饮酒是感性的，选酒是理性的。 提示：白酒的主要香型 1、酱香型白酒：口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒为代表。 2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。以泸州特曲、五粮液、剑南春、洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表。　 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒为代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。 5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。 老白干新产品——古法衡水老白干 老白干新产品：大小青花 “大小青花”是2013年衡水老白干推出的大众酒系列新品，价位50-150元。 (1)热心公益，赞助各种活动 4.老白干的营销战略 （2）投入巨资广告宣传 “行多久，方为执着；思多久，方为远见。衡水老白干喝出男人味！” 广告理念:做一件事情，坚持多久，才能看出对这件事情的执着；对待一件事情，思考多久，才能证明自己有远见。男人做事应该坚持，多思考，培养自己的远见能力。 “天有容，泽万物；地有容，育众生；人有容，掌乾坤；酒有容，集大成；十八酒坊，容者大成。” 广告理念：对世界、对别人多一份理解，少一些争执，多一些容让，少一些刻薄，自己生活的环境才能和谐，自己的内心才会安静。 2008年衡水老白干酒的酿造技艺被文化部认定为“非物质文化遗产”； 四、衡水老白干的制作工艺 观看资料片 1、制曲 小麦经粉碎、加水搅拌、踩制曲坯、入室排列、培养（上霉、晾霉、潮火、干火、后火）、出房、储存、粉碎等阶段用于固体白酒发酵。 老白干的制作工艺包括四个阶段： 2、蒸馏 白酒的蒸馏，蒸馏过程中酒汽不断被加热、冷凝、再加热、再冷凝，酒精和香味成分逐渐浓缩，最终达到蒸馏白酒的目的。 3、贮存 生产出的白酒经评酒员等级鉴定后分级入库、贮存。 4、勾调 勾调是把各种含有复杂微量香味成分的基础酒，以一定比例调制，使酒中的微量成分达到“平衡”、“谐调”的效果。 1.饮酒时心境要好。 2.饮质量好、度数低的酒。 3.温酒而喝，酒加热，有害物质会随之挥发。 4.饮必小咽。 5.空腹勿饮，乙醇是靠肝脏分解的。 6.酒后不饮茶，酒后喝茶对身体极为有害。 7.勿混饮。 8.勿强饮。 五、饮酒与养生 课程总结： 1.衡水老白干的酿造历史。 2.“老白干”的含义是什么？ 3.衡水老白干酒属于白酒的什么香型？ 4.衡水老白干在历史上取得过哪些荣誉？ * 衡水文化之老白干文化 主教师： 王长征 2008年衡水老白干酒的酿造技艺被文化部认定为“国家级非物质文化遗产” 2008年衡水老白干酒的酿造技艺被文化部认定为“国家级非物质文化遗产” 一、酒和酒文化 1.酒的起源 酒的传说； 地球上最早的酒，是落地野果自然发酵而成的。人类不是发明了酒，是发现了酒。 一、酒和酒文化 2. 酒文化 酒是一种特殊的食品，融于人们的精神生活之中。 一、酒和酒文化 酒文化之酒桌上的礼仪：敬酒 1、主人敬主宾。?2、陪客敬主宾。?3、主宾回敬。?4、陪客互敬。? 酒文化之酒桌上的礼仪：敬酒 白酒的度数表示酒中乙醇的百分比，如 50 度的酒，表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升。 　 啤酒的度数表示啤酒原料即麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例,是指麦芽汁的浓度为12%(重量比)。 　 葡萄酒常分为干型酒和甜型酒, “干”表示酒中含糖量低,糖份大都转化成了酒精；“甜”说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化